Risotto allo zafferano passo a passo
Il risotto allo zafferano passo a passo vi aiuterà a realizzare un risotto perfetto, la ricetta è correlata da fotografie che vi guideranno nella preparazione e da un paio di piccoli trucchi, che vi garantiranno un risotto saporito e cremoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di riso carnaroli,
- 1 bustina di zafferano in polvere,
- 1 cipolla piccola,
- 1 tazzina da caffè di vino bianco,
- 100 g di burro,
- 80 g di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per il brodo vegetale:
- 1,5 l di acqua,
- 2 coste di sedano,
- 2 carote medie,
- 1/2 cipolla piccola,
- sale grosso.
Preparazione:
Come prima cosa preparate il brodo vegetale. Pulite le verdure, tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola con l’acqua fredda. Portate ad ebollizione, abbassatela fiamma, mettete il coperchio, lasciando uno spiraglio da cui il vapore possa fuoriuscire, e lasciate sobbollire per circa 1 ora e mezza. Salate.
Quando il brodo sarà pronto, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In un’ampia padella dai bordi alti fate sciogliere 60 g di burro e fatevi appassire la cipolla tritata per circa 10 minuti a fiamma bassa.
Alzate un po’ la fiamma, aggiungete il riso crudo e fatelo tostare, mescolando spesso, finché sarà diventato quasi trasparente, occorreranno circa 5 min.
Sfumate con il vino bianco, mescolate e lasciate evaporare.
A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, filtrato. Aggiungete un mestolo per volta, fino a coprire il riso, mescolate, abbassate di nuovo la fiamma e lasciate cuocere, finché il brodo si sarà assorbito. Solo a questo punto aggiungere altro brodo vegetale e continuare come prima, finché il risotto sarà cotto. Per i tempi di cottura controllate sulla confezione di riso utilizzato.
Consiglio: Tenete il brodo sul fornello piccolo a fiamma bassa, in modo da tenerlo sempre caldo.
Sciogliete la bustina di zafferano in mezzo bicchiere di brodo e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete lo zafferanno al risotto. Mescolate molto bene e lasciate che il riso assorba completamente il liquido.
Togliete la padella dal fuoco e mescolate con i rimanenti 40 g di burro e il parmigiano grattugiato. Quest’ultimo passaggio, la famosa mantecatura, serve a rendere il risotto più morbido e cremoso. Aggiustate eventualmente di sale, ricordandovi di aver già salato il brodo con cui il riso è stato cotto. Lasciate riposare il risotto allo zafferano passo a passo qualche minuto prima di servirlo.
