Risotto alla zucca
Oh, che sorpresa, una ricetta con la zucca!! … non preoccupatevi ne ho altre in serbo per voi, il risotto alla zucca non poteva mancare, ho trovato la ricetta sul web, l’ho provata e ve la ripropongo.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso,
- 500 g di zucca,
- 1 cipolla piccola,
- 50 g di parmigiano grattugiato,
- 100 ml di vino bianco secco,
- qualche foglia di salvia,
- qualche rametto di timo,
- brodo vegetale,
- 2 cucchiai di olio di oliva,
- 50 g di burro,
- sale,
- pepe.
Ingredienti per il brodo vegetale:
- 2,5 l di acqua,
- 2 carote,
- 1 patata media,
- 2 coste di sedano,
- la buccia della zucca ben lavata e tagliata a pezzi,
- sale grosso.
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale, mettendo in una pentola capiente 2,5 l di acqua fredda, le verdure pulite e tagliate a pezzi e sale grosso q.b.
- Tagliare la zucca a fette sottili, eliminare la buccia e ridurla a cubetti piuttosto piccoli.
Far scaldare in una pentola (che dovrà contenere anche il riso) l’olio di oliva e 30 g di burro e farvi soffriggere la cipolla, spellata e tritarla. Unire la zucca, un pizzico di sale,le erbe aromatiche, una macinata di pepe, mescolare e far insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace.
Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando di continuo. Unire qualche mestolo di brodo bollente, fino a coprire il riso, mescolare e continuare la cottura.
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura spegnere il fuoco, unire i restanti 20 g di burro, il parmigiano grattugiato, mantecare bene e lasciare riposare un minuto.
- Servire decorando con scaglie di Parmigiano e foglie di salvia.