Lo spezzatino di manzo con funghi e timo è un secondo rustico, profumatissimo e incredibilmente buono.
Ti svelo alcuni piccoli e semplici trucchi da seguire, che ti consentiranno di ottenere uno spezzatino perfetto:
Infarinare la carne, permette che si crei una salsetta densa che avvolgerà ogni boccone.
La carne si fa prima rosolare per sigillarne i succhi e il sapore all’interno, poi si lascia cuocere a lungo a fuoco basso.
Utilizzare le erbe aromatiche fresche o essiccate e le spezie, rende lo spezzatino di manzo con funghi e timo molto più saporito, che con l’eccesso di sale.
La ricetta è illustrata da un passo passo fotografico che ne renderà l’esecuzione ancora più facile, ma se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
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Ingredienti dello spezzatino di manzo con funghi e timo
- Energia 543,90 (Kcal)
- Carboidrati 32,43 (g) di cui Zuccheri 2,14 (g)
- Proteine 54,32 (g)
- Grassi 23,96 (g) di cui saturi 9,02 (g)di cui insaturi 9,80 (g)
- Fibre 5,03 (g)
- Sodio 3.455,76 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 375 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per lo spezzatino di manzo con funghi e timo
Preparazione dello spezzatino di manzo con funghi e timo
Elimina la parte finale terrosa dei funghi e puliscili con un canovaccio inumidito, tagliali poi a fettine.
Sciacqua velocemente i funghi porcini secchi e mettili in ammollo in un bicchiere di acqua calda, non bollente.
Taglia la polpa di manzo a dadini di circa 2-2,5 cm di lato.
Mescola la farina, il timo, il cumino e la curcuma e infarina i bocconcini di carne.
Scuotila dalla farina in eccesso prima di cuocerla.
Sciogli il burro nell’olio in una padella antiaderente e rosola l’aglio sbucciato e tagliato molto fine.
Unisci i funghi champignon, cuoci a fuoco medio per 10 minuti e sala.
Aggiungi ai funghi la carne infarinata e cuoci a fiamma vivace per una quindicina di minuti.
Mescola spesso per uniformare la cottura e non farla bruciare.
Versa il brodo caldo, meglio se di carne, perché è molto più saporito, ma va bene anche il brodo di dado o granulare.
Cuoci a fiamma bassa e con il coperchio, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne non si attacchi al fondo e bruci.
A questo punto strizza i funghi porcini, ormai ammorbiditi, e uniscili alla carne insieme a metà dell’acqua filtrata, in cui sono stati in ammollo i porcini secchi.
Sala lo spezzatino e cuoci almeno un’altra ora, sempre a fuoco basso e con il coperchio, facendo attenzione che il fondo non asciughi troppo, nel caso aggiungi altro brodo.
Unisci qualche foglia di timo fresco, mescola con cura e lascia riposare qualche minuto.
Servire lo spezzatino di manzo con funghi e timo accompagnato da fette di pane fresco o tostato, con cui raccogliere la salsetta cremosa che si sarà creata.
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Conservazione
Lo spezzatino di manzo ai funghi si conserva in frigorifero chiuso in un contenitore fino a tre giorni.
Puoi anche congelarlo, dopo averlo fatto raffreddare, ma solo se hai usato prodotti freschi non decongelati.
Dosi variate per porzioni