Uno sformato di rigatoni in piedi al forno semplice da preparare e perfetto per i pranzi delle grandi occasioni.
Un ripieno ricco alla carne, rosso di salsa di pomodoro e filante di mozzarella che riempie dei paccheri rigati, che si sistemano “in piedi” nella teglia e si riempiono crudi, quindi senza lessarli prima, velocizzando e semplificando la preparazione.
Per questo motivo il ripieno non deve essere troppo denso e la mozzarella deve essere tagliata a dadini piccini, per poter entrare nella pasta e riempirla.
La salsa di pomodoro deve essere cotta, ma piuttosto liquida, perché servirà per portare a cottura la pasta in forno.
Con questi piccoli accorgimenti e con i consigli contenuti nella ricetta otterrai uno sformato saporito, ben ripieno e cotto a puntino, con una crosticina croccante in superficie che darà il tocco finale.
Per altre idee di primi ripieni al forno vedi anche:
Ingredienti dello sformato di rigatoni in piedi al forno
Per la salsa di pomodoro
Strumenti dello sformato di rigatoni in piedi al forno
Preparazione dello sformato di rigatoni in piedi al forno
In una pentola versa l’olio e rosola a fiamma bassa la cipolla sbucciata e tritata.
Versa la passata di pomodoro e diluisci con mezzo bicchiere di acqua, perché la salsa di pomodoro non dovrà esse troppo densa.
Cuoci sempre a fiamma bassa e con il coperchio per un’oretta, mescolando di tanto in tanto per evitare che il pomodoro si attacchi al fondo della pentola e si bruci.
Sala a cottura quasi ultimata, perché cuocendo il sugo si restringerà, diventando più concentrato anche nei sapori.
In una padella ampia sciogli il burro.
Aggiungi la carne macinata, aggiungi il sale e cuoci a fiamma media.
Durante i primi minuti di cottura sgrana con un cucchiaio di legno, perché il macinato tende ad ammassarsi in blocchi e poi non entrerà nei paccheri.
Mentre la carne cuoce, sbatti 3 uova con tre pizzichini di sale.
Cuoci la carne per una decina di minuti, poi abbassa la fiamma e versa le uova.
Amalgama per un paio di minuti, le uova non dovranno essere completamente rapprese, perché la cottura terminerà in forno.
Togli dal fuoco e aggiungi alla carne 3/4 del sugo di pomodoro.
Taglia la mozzarella a dadini piuttosto piccoli e aggiungine la metà al ripieno di carne e pomodoro.
Mescola bene, uniformando il ripieno.
Disponi i paccheri rigati in una pirofila 30 x 20 cm, sistemandoli in piedi.
Versa il ripieno, cercando di farlo infiltrare all’interno dei paccheri, se necessario usando il retro di un cucchiaino per spingere il ripieno all’interno.
Cospargi la superficie con l’altra metà della mozzarella, che diventerà filante.
Irrora con la salsa di pomodoro rimanente e cospargi con il Grana grattugiato.
Inforna in forno preriscaldato a 180° per circa 45 Minuti.
Ricorda che i tempi possono variare da forno a forno.
Se necessario, prolunga la cottura per qualche altro minuto con il grill, per far creare una crosticina croccante in superficie.
Fai riposare lo sformato di rigatoni in piedi al forno qualche minuto prima di servirlo.
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Conservazione
Lo sformato di rigatoni in piedi al forno si conserva in frigorifero fino a tre giorni.
Si può anche congelare, meglio se a metà cottura, a patto che tu abbia usato ingredienti freschi.
Dosi variate per porzioni