I risoni alla zucca con provola affumicata sono un’alternativa più facile e veloce al risotto, ma di una bontà infinita.
Ho usato i risoni per richiamare la forma del riso e simulare una sorta di risotto veloce, ma puoi usare qualunque formato di pasta piccola, dai ditalini agli gnocchetti sardi, il risultato sarà comunque stupendo.
In fondo all’articolo troverai 3 gustosissime idee per completare il tuo menù vegetariano con i sapori dell’autunno.
La ricetta è illustrata da un passo passo fotografico che ne renderà l’esecuzione ancora più semplice, ma se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
Potrebbero interessarti anche:
Ingredienti dei risoni alla zucca con provola affumicata
Per il brodo vegetale
- Energia 475,07 (Kcal)
- Carboidrati 63,99 (g) di cui Zuccheri 9,18 (g)
- Proteine 19,44 (g)
- Grassi 18,09 (g) di cui saturi 1,31 (g)di cui insaturi 6,97 (g)
- Fibre 3,54 (g)
- Sodio 388,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 330 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per i risoni alla zucca con provola affumicata
Preparazione dei risoni alla zucca con provola affumicata
Lava bene le carote e il sedano e tagliali a pezzi.
Sbuccia l’aglio e la cipolla e taglia quest’ultima a pezzi grossi.
Tuffa le verdure nell’acqua fredda, importantissimo, e porta a bollore a fiamma bassa, in questo modo le verdure avranno modo e tempo per rilasciare tutto il loro sapore.
Fai sobbollire semicoperto con un coperchio per un’oretta.
Consiglio: aggiungi il sale solo a cottura quasi ultimata, perché il brodo, evaporando, si restringerà e, aggiungendo il sale troppo presto, rischieresti di farlo venire troppo salato
In una pentola scalda l’olio di oliva e rosola il porro tagliato a rondelle.
Unisci la zucca sbucciata e tagliata a dadini piuttosto piccoli, in questo modo cuoceranno prima.
Insaporisci per una decina di minuti, mescolando spesso per evitare che la zucca si attacchi al fondo della pentola.
Copri con circa 700 ml di brodo vegetale filtrato e lascia sobbollire con il coperchio per circa 20 minuti.
Frulla con il minipimer e butta i risoni.
Cuoci per il tempo indicato sulla confezione della pasta, mescolando spesso per non far attaccare i risoni.
Consiglio: se ti sembra che la crema sia troppo densa o semplicemente preferisci un primo più brodoso, tipo minestra, puoi aggiungere ancora un po’ di brodo, poco per volta.
Togli dal fuoco e aggiungi, poco per volta, la provola tagliata a dadini molto piccoli , in modo che si sciolga e fili, senza creare quei brutti grossi grumi.
Servi i risoni alla zucca con provola affumicata cospargendo con una spolverata di pepe macinato fresco per dare maggiore carattere e, a piacere, un filo di olio di oliva.
Completa il tuo menù vegetariano d’autunno con queste gustose ricette:
Funghi ripieni senza carne in friggitrice ad aria
Conservazione
Una volta cotta è consigliabile consumare i risoni appena pronti.
In alternativa puoi preparare in anticipo la crema di zucca e porri e conservarla in frigorifero per un paio di giorni o anche congelarla.
Dosi variate per porzioni