Le polpettine di patate filanti sono uno sfizio fritto dal guscio croccante, dall’impasto di patate morbido e da un cuore filante di mozzarella.
Le polpettine possono essere formate in anticipo e lasciate in frigorifero fino al momento di friggerle, soluzione comodissima, soprattutto se si hanno più preparazioni o portate da cucinare.
Nella ricetta troverai utili consigli che ti consentiranno di ottenere delle polpettine perfette!
La ricetta è illustrata da un passo passo fotografico che ne renderà l’esecuzione ancora più facile, ma se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
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Ingredienti delle polpettine di patate filanti
- Energia 108,32 (Kcal)
- Carboidrati 10,22 (g) di cui Zuccheri 0,28 (g)
- Proteine 4,43 (g)
- Grassi 5,79 (g) di cui saturi 2,29 (g)di cui insaturi 3,29 (g)
- Fibre 1,52 (g)
- Sodio 145,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 45 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per le polpettine di patate filanti
Preparazione delle polpettine di patate filanti
Lava le patate per eliminare qualunque residuo di terra e sporcizia, che potrebbe essere assorbita dalla polpa delle patate durante la cottura, raccoglile in una pentola e copri con acqua fredda.
Porta l’acqua a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia bollire circa 40 minuti. Nella pentola a pressione, dal momento dell’inizio del “fischio”, che indica il bollore, occorreranno circa 15 minuti.
I tempi sono indicati per patate di medie dimensioni, capirai che le patate sono cotte, quando riuscirai a infilzarle con i rebbi di una forchetta, senza che facciano resistenza.
Scola i tuberi e lascia raffreddare completamente per almeno 3 ore, in modo che si asciughino anche, è fondamentale per evitare che l’impasto risulti troppo appiccicoso e quindi difficile da lavorare.
Tagliare la mozzarella a dadini di circa 2 cm di lato e poni in un colino a perdere il siero in eccesso.
Dopo averle fatte riposare, sbuccia le patate e schiacciale con lo schiacciapatate.
Aggiungi con la farina, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale.
Impasta fino ad ottenere un panetto compatto e lascia riposare una mezz’ora avvolto nella pellicola in frigorifero.
Unge le mani con poco olio, per evitare che l’impasto si attacchi alle dita, e prelevane una porzione grande quanto una pallina da ping pong.
Crea una cavità al centro della pallina e inserisci un cubetto di mozzarella.
Chiudi l’impasto intorno alla mozzarella, in modo che rimanga imprigionata al centro, e appallottola il tutto tra le mani.
Frigge le palline in abbondante olio caldo girandole di tanto in tanto, finché saranno dorate e croccanti in modo uniforme, occorreranno pochi minuti.
Consiglio: friggi poche polpettine per volta, in questo modo la temperatura dell’olio non scenderà e la frittura sarà asciutta.
Scola e poni a sgocciolare su un ragno posto su una ciotolina.
Consiglio: preferisco questa soluzione alla carta assorbente, perché in questo modo i fritti non rimangono a contatto con l’unto e perdono tutto l’olio in eccesso, che si raccoglie sul fondo della ciotola, lontano dalle palline di patate.
Servi le polpettine di patate filanti calde e ancora con il cuore di mozzarella deliziosamente fuso e filante.
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Conservazione
Queste polpettine vano consumate calde, appena pronte.
Si possono, però congelare crude e poi friggerle all’occorrenza.
Dosi variate per porzioni