Polpette ai funghi in salsa bianca

Le polpette ai funghi in salsa bianca sono uno squisito secondo ricco di sapore, ma la vera sorpresa è la salsa al vino bianco che le accompagna e arricchisce.

La base sono le classiche polpette di carne macinata, che vengono prima fritte, in modo da sigillare le palline e mantenerne, così, integra la forma, per prima cosa, e conservarle morbide e succose all’interno, cosa non meno importante, poi insaporite nella gustosa salsa di funghi e vino bianco, più delicato del rosso, che ne esaltano deliziosamente il sapore.

Questa doppia cottura, ti consente anche di preparare e friggere le polpette in anticipo e scaldarle poi, cuocendole nella salsina di accompagnamento.

Se ti piacciono le polpette, curiosa tra queste altre ricette, ce ne sono davvero per tutti i gusti:

polpette ai funghi in salsa bianca
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Porzioni10 pezzi
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno

Ingredienti delle polpette ai funghi in salsa bianca

Per le polpette

700 g carne macinata mista
250 g pane raffermo
1 uovo
2 cucchiai Grana Padano DOP (grattugiato)
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
q.b. sale fino

Per la salsa

500 g funghi prataioli (champignon)
250 ml vino bianco secco
50 ml acqua
1 cucchiaio farina
10 g burro
1 cucchiaio olio di oliva
q.b. sale
334,57 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 334,57 (Kcal)
  • Carboidrati 20,24 (g) di cui Zuccheri 1,52 (g)
  • Proteine 13,49 (g)
  • Grassi 20,49 (g) di cui saturi 7,33 (g)di cui insaturi 12,08 (g)
  • Fibre 1,59 (g)
  • Sodio 1.087,27 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti per le polpette ai funghi in salsa bianca

Bilancia pesa alimenti
Ciotola
Tagliere
Coltello
2 Padelle

Preparazione delle polpette ai funghi in salsa bianca

Raccogli in una ciotola la carne macinata, il pane raffermo sbriciolato e l’uovo.

polpette ai funghi in salsa bianca

Insaporisci con il sale, il grana grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato e l’aglio sbucciato e finemente tritato, sarebbe poco piacevole prenderne dei pezzi grandi sotto i denti.

Mescola molto, molto bene, amalgamando perfettamente i vari ingredienti.

Forma 10 polpette, per ottenerle lisce e regolari, ti consiglio di inumidire appena un po’ le mani, prima di formarle.

polpette ai funghi in salsa bianca

Copri il fondo di una padella con dell’olio di semi e scaldalo. Capirai che ha raggiunto la temperatura giusta, quando, tuffandoci un pezzettino di impasto, questo inizierà a sfrigolare subito.

Adagia le polpette nell’olio caldo e cuoci a fiamma bassa, per evitare che si brucino fuori e restino crude dentro.

Gira spesso, per far cuocere le polpette in modo uniforme; per ultimare la cottura, occorreranno circa 15 minuti.

polpette ai funghi in salsa bianca

Una volta cotte, scolale dall’olio in eccesso e trasferiscile su carta assorbente.

In un’altra padella, abbastanza ampia da contenere tutte le polpette, sciogli il burro e l’olio.

polpette ai funghi in salsa bianca

Aggiungi i funghi, precedentemente puliti e affettati e cuoci a fiamma viva per una ventina di minuti, mescolando spesso.

Una volta cotti, spolverizza i funghi con la farina, che servirà a far addensare la salsina.

Mescola e aggiungi il vino bianco, mantenendo la padella sul fuoco a fiamma viva.

polpette ai funghi in salsa bianca

Smuovi la salsa con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo e bruci.

polpette ai funghi in salsa bianca

Aggiungi le polpette e falle scaldare.

Servi le polpette ai funghi in salsa bianca calde e cremose.

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Conservazione

Puoi conservare le polpette ai funghi in salsa bianca per un massimo di 3 giorni in frigorifero o puoi congelarle, a patto che tu abbia usato ingredienti freschi e non decongelati.

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