Le polpette ai funghi in salsa bianca sono uno squisito secondo ricco di sapore, ma la vera sorpresa è la salsa al vino bianco che le accompagna e arricchisce.
La base sono le classiche polpette di carne macinata, che vengono prima fritte, in modo da sigillare le palline e mantenerne, così, integra la forma, per prima cosa, e conservarle morbide e succose all’interno, cosa non meno importante, poi insaporite nella gustosa salsa di funghi e vino bianco, più delicato del rosso, che ne esaltano deliziosamente il sapore.
Questa doppia cottura, ti consente anche di preparare e friggere le polpette in anticipo e scaldarle poi, cuocendole nella salsina di accompagnamento.
Se ti piacciono le polpette, curiosa tra queste altre ricette, ce ne sono davvero per tutti i gusti:
Ingredienti delle polpette ai funghi in salsa bianca
Per le polpette
Per la salsa
- Energia 334,57 (Kcal)
- Carboidrati 20,24 (g) di cui Zuccheri 1,52 (g)
- Proteine 13,49 (g)
- Grassi 20,49 (g) di cui saturi 7,33 (g)di cui insaturi 12,08 (g)
- Fibre 1,59 (g)
- Sodio 1.087,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per le polpette ai funghi in salsa bianca
Preparazione delle polpette ai funghi in salsa bianca
Raccogli in una ciotola la carne macinata, il pane raffermo sbriciolato e l’uovo.
Insaporisci con il sale, il grana grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato e l’aglio sbucciato e finemente tritato, sarebbe poco piacevole prenderne dei pezzi grandi sotto i denti.
Mescola molto, molto bene, amalgamando perfettamente i vari ingredienti.
Forma 10 polpette, per ottenerle lisce e regolari, ti consiglio di inumidire appena un po’ le mani, prima di formarle.
Copri il fondo di una padella con dell’olio di semi e scaldalo. Capirai che ha raggiunto la temperatura giusta, quando, tuffandoci un pezzettino di impasto, questo inizierà a sfrigolare subito.
Adagia le polpette nell’olio caldo e cuoci a fiamma bassa, per evitare che si brucino fuori e restino crude dentro.
Gira spesso, per far cuocere le polpette in modo uniforme; per ultimare la cottura, occorreranno circa 15 minuti.
Una volta cotte, scolale dall’olio in eccesso e trasferiscile su carta assorbente.
In un’altra padella, abbastanza ampia da contenere tutte le polpette, sciogli il burro e l’olio.
Aggiungi i funghi, precedentemente puliti e affettati e cuoci a fiamma viva per una ventina di minuti, mescolando spesso.
Una volta cotti, spolverizza i funghi con la farina, che servirà a far addensare la salsina.
Mescola e aggiungi il vino bianco, mantenendo la padella sul fuoco a fiamma viva.
Smuovi la salsa con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo e bruci.
Aggiungi le polpette e falle scaldare.
Servi le polpette ai funghi in salsa bianca calde e cremose.
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Conservazione
Puoi conservare le polpette ai funghi in salsa bianca per un massimo di 3 giorni in frigorifero o puoi congelarle, a patto che tu abbia usato ingredienti freschi e non decongelati.
Dosi variate per porzioni