Il plumcake al cioccolato, arancia e cannella è in assoluto il mio dolce preferito, questi tre ingredienti, ritengo, siano il connubio perfetto per eccellenza.
Questo dolce profuma di inverno, di Natale se vogliamo, con quella nota speziata, che un po’ ricorda i dolci tradizionali di questo periodo.
L’impasto è simile a quello dei brownies, i famosi dolci americani, non è presente, infatti, il lievito, ma un po’ di bicarbonato e la consistenza è morbida, ma compatta, niente affatto asciutto, anzi mantiene un grado di umidità tale, che gli consente di conservarsi bene e rimanere buonissimo anche dopo qualche giorno.
Ingredienti del plumcake al cioccolato, arancia e cannella
Per la glassa
Per decorare
- Energia 426,74 (Kcal)
- Carboidrati 43,25 (g) di cui Zuccheri 23,26 (g)
- Proteine 7,92 (g)
- Grassi 25,80 (g) di cui saturi 15,98 (g)di cui insaturi 9,28 (g)
- Fibre 4,10 (g)
- Sodio 173,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per il plumcake al cioccolato, arancia e cannella
Preparazione del plumcake al cioccolato, arancia e cannella
Taglia o grattugia il cioccolato fondente.
Scalda l’acqua in una pentola e all’interno inseriscine una un po’ più piccola per il bagnomaria.
Consiglio: l’acqua contenuta nella pentola più grande, deve appena sfiorare il fondo della pentola al suo interno, in modo tale che nel momento in cui l’acqua inizia a bollire, non rischia di finire nel cioccolato rovinandolo; per una cottura a bagnomaria ottimale, inoltre, la pentola più piccola non deve toccare né il fondo né i lati della pentola che la contiene.
Nella pentola più piccola fai sciogliere il burro a pezzi insieme al cioccolato, mescolando di tanto in tanto.
Quando gli ingredienti saranno sciolti e ben amalgamati, togli la pentolina e lascia intiepidire il composto.
In una ciotola setaccia la farina, il cacao, la cannella e il bicarbonato e tieni da parte.
In un’altra ciotola monta molto bene con lo sbattitore elettrico alla massima velocità le uova con lo zucchero di canna e la scorza grattugiata di un’arancia, precedentemente lavata e asciugata, finché il composto sarà diventato chiaro e spumoso.
Consiglio: meglio utilizzare delle uova a temperatura ambiente, che monteranno meglio e prima.
Abbassa al minimo la velocità e versa a filo il cioccolato fuso nel burro, ormai tiepido.
Sempre lavorando con lo sbattitore a velocità minima e muovendolo lentamente, aggiungi le polveri in due volte.
Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake delle dimensione indicate negli strumenti, rivestito di carta forno, mi raccomando non imburrato o infarinato, altrimenti il dolce non si staccherà.
Inforna in forno preriscaldato a 180° e cuoci per circa 50 minuti.
Ricorda sempre che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.
Lascia intiepidire il dolce, poi toglilo dallo stampo, liberalo dalla carta forno e fai raffreddare su una grata.
Mentre il dolce si raffredda, prepara la glassa.
Setaccia in una ciotolina lo zucchero a velo e mescola con l’acqua fredda, lavorando bene il composto per sciogliere tutti i grumi.
Una volta freddo, decora il bordo del plumcake con una colata di glassa e la superficie con fettine di arancia.
Il plumcake al cioccolato, arancia e cannella è ottimo gustato al naturale, ma diventa ancora più goloso se servito con del gelato.
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Conservazione
Il plumcake al cioccolato arancia e cannella si conserva bene anche per diversi giorni, se conservato ben chiuso sotto una campana di vetro.
Dosi variate per porzioni