La pasta alla vodka con salmone fresco e asparagi è un delizioso primo di pesce, in cui il brio della vodka esalta il sapore delicato del salmone fresco e degli asparagi, il tutto profumato rosmarino, che dà un ulteriore tocco in più.
Questa ricetta è nata per riciclare del buonissimo salmone al forno (la ricetta QUI) avanzato dalla cena della sera precedente, talmente buono che sarebbe stato un autentico sacrilegio buttare, e che si è poi rivelato un accostamento raffinato e dal sapore incredibilmente piacevole e delicato, da rifare sicuramente, anche per le occasioni importanti.
Naturalmente non bisogna aspettare che avanzi del salmone per gustare questa prelibatezza, basterà prolungare il tempo di cottura del pesce.
La ricetta è correlata da un passo passo fotografico che ne renderà l’esecuzione ancora più facile, ma se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
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Ingredienti della pasta alla vodka con salmone fresco e asparagi
- Energia 322,48 (Kcal)
- Carboidrati 31,08 (g) di cui Zuccheri 2,37 (g)
- Proteine 18,15 (g)
- Grassi 11,54 (g) di cui saturi 4,33 (g)di cui insaturi 6,98 (g)
- Fibre 3,04 (g)
- Sodio 562,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la pasta alla vodka con salmone fresco e asparagi
Preparazione della pasta alla vodka con salmone fresco e asparagi
In una padella o una piastra rovente cuoci il salmone fresco, per circa 7 minuti per lato, senza aggiungere grassi..
Elimina la pelle del salmone cotto, sfilaccialo e tieni da parte.
Elimina la parte finale più dura del gambo: piega l’asparago che si spezzerà nel punto di giuntura tra la parte da eliminare e quella più tenera che useremo.
Lavali delicatamente e tagliali a tocchetti di circa 1 cm.
In una padella, in cui si andrà anche a saltare la pasta, sciogli una noce di burro e rosola lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, poi eliminarlo.
Aggiungi gli asparagi a tocchetti e cuoci a fiamma media per una decina di minuti.
Aggiungi il salmone sfilacciato e il rametto di rosmarino precedentemente lavato e fai insaporire per pochi minuti.
Sfuma con la vodka, alza la fiamma e lascia evaporare, facendo attenzione a non far asciugare il sughetto, deve evaporare solo la parte alcolica, non tutto il liquido.
Aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Scola la pasta al dente, per i tempi controlla i minuti indicati sulla confezione, e trasferisci direttamente nella padella con il condimento.
Aggiungi una spolverata di pepe e mescola per bene.
Servire la pasta alla vodka con salmone e asparagi con una leggera grattugiata di scorza di limone a dare freschezza.
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