Gnocchi cavati con sugo di carne

Versa l’olio in una pentola capiente e fai appassire la cipolla tritata finemente.

Unisci il castrato, la braciola e la cotica di maiale e fai colorire la carne, in modo da sigillarla e lasciarla morbida all’interno, rigirando spesso per farla cuocere uniformemente.

All’occorrenza bagna con 1/2 tazzina di acqua.

Quando la carne sarà quasi cotta, sala e aggiungi la passata di pomodoro, ti potrà sembrare una quantità eccessiva, ma avendo una cottura lunga, il sugo si restringerà molto.

Quando la salsa raggiungerà il bollore unisci le salsicce di fegato intere.

Cuoci almeno 2 ore a fiamma bassa con il coperchio, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la salsa al fondo.

Aggiusta di sale a cottura quasi ultimata, perché il sugo si restringerà e rischieresti di ottenere un condimento troppo salato.

Versa la farina sul piano di lavoro e al centro versa l’acqua molto calda.

Inizia a mescolare acqua e farina con una forchetta, per non scottarti, raccogliendo la farina piano piano partendo dal centro.

Consiglio: se non sei esperto/a esegui questa operazione in una ciotola per evitare che l’acqua si sparga sul piano di lavoro.

Quando il composto sarà più consistente, impasta poi a mano, inglobando tutta la farina.

Ora olio di gomito e lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, che non deve risultare né appiccicoso, né troppo troppo duro.

Avvolgi il panetto di impasto in un canovaccio pulito o in un foglio di pellicola alimentare e lascia riposare per almeno 20 minuti.

Importante: far riposare l’impasto ti consentirà di lavorarlo con molta più facilità.

Preleva piccoli pezzi di pasta, e “arrotolandoli” tra il piano di lavoro e le dita, forma dei salsicciotti di circa 1 cm di diametro.

Taglia, poi, i salsicciotti in tocchetti di circa 1 e 1/2 cm e infarina leggermente.

Per formare i cavati, poni la punta dell’indice e del medio sull’angolo di un cubetto di pasta e con una leggera pressione falli scivolare indietro, appiattendo e arricciando il pezzettino di pasta.

Cospargi di farina i cavati per non farli attaccare tra di loro e sistemali, distanziati tra per farli asciugare, su una superficie piana.

Metti a bollire abbondante acqua salata e aggiungi il sale grosso.

Trasferisci gli gnocci cavati in una ciotola, scrollandoli della farina in eccesso e buttali nell’acqua in ebollizione.

Mescola spesso e cuoci per circa 12 minuti, la cottura dipende un po’ dalle dimensioni, ti consiglio di assaggiarli prima di scolare.

Una volta cotti, scola gli gnocchi molto, molto bene, altrimenti l’acqua di cottura si depositerà sul fondo diluendo il condimento, leggermente al dente e trasferiscili in una ciotola capiente.

Condisci con abbondante sugo e, a piacere, con una manciata di parmigiano grattugiato.

Mescola molto bene, avvolgendo bene tutti gli gnocchi con il condimento e impiatta.

Per mia nonna era d’obbligo fare un ultimo giro di salsa su ogni piatto e solo allora si poteva iniziare a mangiare.