Cheesecake ricotta e Nutella senza cottura

Trasferisci la ricotta in un colino e scola, per circa mezz’ora, dal siero eventualmente presente.

Sbriciola i biscotti, per velocizzare il lavoro li sminuzzo nel mixer, in alternativa raccoglili in un sacchetto per congelatore e batti con un matterello o un batticarne fino a sbriciolarli.

Trasferiscili in una ciotola e mescola molto bene le briciole ottenute con il burro fuso a bagnomaria o nel microonde.

Ricopri il fondo di una tortiera a cerniera dal diametro di 23 cm con un rettangolo di carta forno, lasciandola debordare, in modo che risulterà, poi, più semplice sformare la cheesecake.

Ricopri il fondo con i biscotti, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio e lasciate rassodare nel freezer mentre prepari la crema.

Monta la panna, che per montare bene deve essere molto fredda, e teieni da parte.

Lavora la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina con uno sbattitore elettrico, fino a renderla cremosa e omogenea, senza grumi.

Unisci la panna alla crema di ricotta e amalgama perfettamente con lo sbattitore alla velocità minima con un movimento lento e rotatorio.

Aggiungi per ultime le gocce di cioccolato e inglobale con una spatola, perché lo sbattitore le sminuzzerebbe.

Recupera la base di biscotti dal freezer e ricopri con la crema di ricotta e panna.

Livella con una spatola e ripulisci il bordo con un tovagliolo di carta per ottenere un risultato finale più gradevole.

Metti a rassodare in frigorifero per almeno 5 ore o, meglio ancora per tutta la notte, o in freezer per un paio di ore.

Quando la superficie della cheesecake si sarà indurita, altrimenti le creme si mescoleranno e non verrà una copertura ben definita, ricopri con la Nutella. 

Perché la Nutella si spalmi bene senza rovinare la basa, deve essere fluida, nel caso, accade soprattutto in inverno, fosse troppo dura ammorbidiscila in microonde o a bagnomaria.

Metti di nuovo in frigorifero il tempo necessario che la Nutella diventi dura, circa 1 ora.

Recupera la cheesecake dal frigorifero e staccala dai bordi della tortiera con l’aiuto di un coltello o una spatola e sfila l’anello.

Trasferisci il dolce su di un vassoio piatto con tutta la carta forno e sfila via quest’ultima, delicatamente, operazione possibile solo se la cheesecake sarà ben soda.

Servi la cheesecake ricotta e Nutella senza cottura subito o tienila in frigorifero fino al momento di servirla, per evitare che si sciolga, soprattutto in estate.

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