Charlotte al limone e frutti di bosco

Per prima cosa bisogna preparare la crema al limone, perché deve raffreddarsi.

Scalda il latte con le bucce di limone, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla, perché la parte bianca è amara, fino a sfiorare il bollore, poi lascia raffreddare, in modo che il limone abbia il tempo di rilasciare il proprio aroma nel liquido caldo.

Lavora i tuorli con lo zucchero, non occorre montarli, besterà mescolarli bene.

Ingloba la fecola, sciogliendo tutti i grumi che si saranno eventualmente formati e mescola con il succo del limone filtrato.

Versa il latte, ormai freddo e filtrato, così da eliminare le bucce del limone.

Cuoci la crema a fiamma medio-bassa, finché non avrà raggiunto il bollore e si sarà addensata, mescolando continuamente, in modo che non si creino grumi e non si attacchi al fondo, bruciandosi.

Metti in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Strizza la gelatina e uniscila, un foglio alla volta, alla crema ancora calda, mescolando finché non si sarà del tutto sciolta.

Lascia raffreddare la crema, mascolando di tanto in tanto.

Monta la panna, che per montare deve essere molto fredda, e aggiungila delicatamente alla crema al limone, completamente raffreddata altrimenti la panna si scioglierà.

Per ottimizzare i tempi, mentre la crema al limone si raffredda, prepara la coulis: versa i frutti di bosco ancora congelati in una padella antiaderente con lo zucchero e il succo di limone.

Cuoci una decina di minuti a fiamma bassa con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Fai attenzione che il fondo non asciughi troppo, se necessario aggiungi un paio di cucchiai di acqua. Lasciar raffreddare.

Prepara uno sciroppo, facendo bollire per qualche minuto l’acqua con lo zucchero, mescolando di tanto in tanto.

Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, versa il limoncello e mescola.

Posiziona un anello da pasticceria del diametro di 22 cm direttamente sul vassoio su cui servirai la charlotte, in modo da non doverla spostare una volta pronta, e rivestine i bordi con una striscia di carta forno.

Trucchetto: se non hai l’anello, puoi usare il bordo di una tortera dal bordo estraibile.

Intingi appena i savoiardi nella bagna al limoncello e sistemali verticalmente contro il bordo dell’anello e sul fondo, fino a coprire tutto.

Consiglio: non bagnare troppo i savoiardi, altrimenti si inzupperanno e non terranno la forma.

Versa sul fondo di savoiardi metà della crema al limone e metà della coulis frutti di bosco, tieni da parte il fondo di quest’ultima, perché servirà nel prossimo passaggio.

Ricopri con i savoiardi intinti nel succo dei frutti di bosco.

Completa con la restante crema al limone e ricopri con ii resto dei frutti di bosco.

Lascia rassodare in frigorifero per almeno due ore, tutta la notte se hai omesso la gelatina.

Appena prima di servire, elimina con cautela l’anello e la carta forno e decora la charlotte al limone e frutti di bosco con un nastro legato tutt’intorno e chiuso con un bel fiocco, servirà non solo come decorazione, ma anche per tenerla stabile nel caso dovessi trasportarla.