I cannelloni ricotta e funghi sono un primo al forno vegetariano super saporito, con diversi tipi di formaggio che uniti alla ricotta danno molto sapore.
Ci sono diverse preparazioni, ma il procedimento è comunque molto semplice, inoltre questo primo si prepara con i cannelloni crudi, che cuoceranno direttamente in forno insieme all’abbondante salsa di pomodoro, assorbendone tutto il gusto.
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Ingredienti cannelloni ricotta e funghi
Per il ripieno
Per la salsa di pomodoro
Per la besciamella
- Energia 202,50 (Kcal)
- Carboidrati 21,32 (g) di cui Zuccheri 2,28 (g)
- Proteine 9,83 (g)
- Grassi 8,93 (g) di cui saturi 3,74 (g)di cui insaturi 2,56 (g)
- Fibre 1,59 (g)
- Sodio 169,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 59 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per i cannelloni ricotta e funghi
Preparazione dei cannelloni ricotta e funghi
In una pentola versa l’olio e rosola a fiamma bassa la cipolla sbucciata e tritata.
Versa la salsa di pomodoro e cuoci, sempre a fiamma bassa e con il coperchio, per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che il pomodoro si attacchi al fondo della pentola e si bruci.
In un pentolino sciogli il burro a fiamma bassa.
Aggiungi la farina e mescola, fino ad amalgamare i due ingredienti, senza togliere dal fuoco.
Versa il latte poco per volta, mescolando in modo da sciogliere eventuali grumi.
Continua a cuocere a fiamma bassa, fin quando la salsa si sarà addensata e insaporisci con la noce moscata e il sale e lascia intiepidire.
Trasferisci la salsa di pomodoro ormai cotta in una ciotola e mescola con 200 g di besciamella.
Pulisci i funghi e tagliali a fette.
Versa l’olio in una padella calda insieme all’aglio e al prezzemolo tritati.
Unisci i funghi, aggiungi il sale e cuoci a fiamma viva per circa 15 minuti.
Grattugia la scamorza con una grattugia a fori larghi.
Sgocciola la ricotta tenendola in un colino, poi trasferiscila in una ciotola capiente e lavora con una forchetta rendendola quasi cremosa.
Aggiungi la scamorza grattugiata, il grana e la restante besciamella.
Mescola bene e aggiungi anche il gorgonzola tagliato a pezzetti e i funghi cotti.
Mescola il necessario per amalgamare il tutto, senza lavorare troppo il composto.
Trasferisci in una tasca da pasticcere.
Riempi bene i cannelloni, con la tasca da pasticcere il lavoro sarà più semplice, preciso e veloce.
“Sporca” il fondo della pirofila con la salsa di pomodoro e besciamella.
Fai un primo strato di cannelloni, senza sovrapporli.
Ricopri con metà della salsa rossa e fai un secondo strato di cannelloni.
Ricopri con tutta la rimanente salsa di pomodoro e besciamella e cospargi la superficie con il Grana grattugiato.
Inforna in forno statico preriscaldato a 190° per 50 minuti.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno, a fine cottura la superficie dei cannelloni deve risultare bella gratinata.
Porta in tavola i cannelloni ricotta e funghi appena pronti, ancora caldi e con il ripieno cremoso e filante.
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Conservazione
I cannelloni ricotta e funghi si possono conservare in frigorifero fino a tre giorni.
Una volta cotti puoi anche congelarli, purché tu abbia usato ingredienti freschi.
Dosi variate per porzioni