I bretzel ricetta sono il pane tedesco e del Sud-Tirolo dalla tipica caratteristica forma di “nodo lento”, dal colore ambrato e con quel sapore unico e particolare e i grani di sale grosso sulla superficie.
Questa ricetta l’ho trovata su un sito tedesco e, tra le tante che ho provato, questa è stata la migliore.
La ricetta è illustrata da un passo passo fotografico che ne renderà l’esecuzione ancora più facile, ma se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
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Ingredienti dei bretzel ricetta
- Energia 265,20 (Kcal)
- Carboidrati 47,31 (g) di cui Zuccheri 2,43 (g)
- Proteine 8,35 (g)
- Grassi 5,79 (g) di cui saturi 3,43 (g)di cui insaturi 1,94 (g)
- Fibre 2,10 (g)
- Sodio 1.181,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 108 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per i bretzel ricetta
Preparazione dei bretzel ricetta
Versa la farina setacciata in una ciotola e al centro metti il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Dai 270 g di acqua prendine 50 g, versalo sul lievito e lo zucchero e, mescolando con poca farina, crea il lievitino.
Importante: l’acqua deve essere appena tiepida, non toppo calda, altrimenti “cuocerà” il lievito e i bretzel non lieviteranno.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare al caldo per 20-30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, aggiungi al piccolo impasto il burro ammorbidito tagliato a pezzetti.
Sciogli il lievito nella rimanente acqua tiepida e aggiungila alla farina.
Impasta dal centro, inglobando la farina gradualmente, e lavora l’impasto finché non si attaccherà più alle mani.
Copri con della pellicola da cucina e lascia lievitare al caldo per un’ora.
Trasferisci il panetto su un piano di lavoro infarinato e impasta nuovamente per pochi secondi.
Dividi il panetto in 8 parti uguali e allunga con le mani ogni pezzetto di impasto formando dei filoncini di circa 50 cm di lunghezza, assottigliando un po’ di più le estremità.
Ora arriva il bello, dare la caratteristica forma ai bretzel!
Incrocia una prima volta il salsicciotto – foto 1.
Sollevando le due estremità, incrocia una seconda volta – foto 2.
Ribalta il doppio nodo verso l’alto e fissa le due punte del filoncino con una leggera pressione delle dita – foto 3.
Sistema i bretzel su un canovaccio pulito e infarinato, distanziandoli tra di loro, e lasciali lievitare di nuovo per altri 20 minuti.
Riempi una pentola con circa 3 litri di acqua e versa nell’acqua in ebollizione 3 cucchiai di bicarbonato, facendo attenzione, perché si creerà un’effervescenza, che potrebbe schizzarti di acqua bollente.
Adagia delicatamente un bretzel per volta nell’acqua in ebollizione.
Fai cuocere per appena 30 secondi e scola con una schiumarola.
Poni a sgocciolare del tutto su un canovaccio e cospargi la superficie dei bretzel con del sale grosso.
Trasferisci con delicatezza su una grata o una leccarda coperta con carta da forno e inforna in forno statico preriscaldato a 220° per circa 30 minuti.
I bretzel sono squisiti mangiati da soli, ma ancora più buoni per accompagnare salumi e formaggi.
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Stinco di maiale alla birra glassato
Conservazione
I bretzel si conservano a temperatura ambiente al massimo per un paio di giorni.
Dopo cotti possono essere anche congelati..
Dosi variate per porzioni