Red velvet crepes con crema al cioccolato e amarene

Le red velvet crepes con crema al cioccolato e amarene sono un dessert molto scenografico, per il particolare colore rosso intenso, effetto velluto appunto, che rimanda alla passione, a cene romantiche, dal sapore intenso ed afrodisiaco,  perfette quindi per San Valentino. Il guscio di morbide crepes racchiude una crema allo yogurt e cioccolato fondente e un velo di marmellata di amarene, che riempiono letteralmente la bocca, sciogliendosi un attimo dopo tanta la sofficità della crema. Ma il colpo di scena è dato dalla decorazione croccante di cioccolato al peperoncino, con l’esplosione della nota piccante, sulla quale un goccio di champagne starà benissimo, preludio di una serata molto, molto romantica … Da provare assolutamente direi!

red velvet crepes con crema al cioccolato e amarene
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    12 porzioni
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

Per le crepes

  • Uova 3
  • zucchero semolato 50 g
  • Latte 500 ml
  • Farina 00 250 g
  • vanillina 1 bustina
  • colorante rosso (in gel) q.b.
  • Burro 40 g

Per la farcia

  • formaggio spalmabile 150 g
  • yogurt greco 150 g
  • Zucchero a velo 2 cucchiai
  • Cioccolato fondente 100 g
  • marmellata di amarene q.b.

Per la decorazione

  • Cioccolato fondente 100 g
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Zucchero a velo

Preparazione

  1. Mescolare le tre uova con lo zucchero, non occorre montarle.

  2. Aggiungere il latte e amalgamare il tutto. Ora unire la vanillina e la farina un paio di cucchiai per volta, fino ad inglobarla tutta.

  3. Versare qualche goccia di colorante in gel e mescolare. Se il colore non dovesse ancora soddisfarti, aggiungine altro. Aggiungine poco per volta e mescola bene: il colore lo puoi aggiungere, ma non puoi toglierlo! La pastella dovrà avere un colore pieno e vellutato. Aggiungere il burro fuso ed amalgamare.

  4. Scaldare bene una padella antiaderente del diametro di 20 cm o una crepiera e ungerne il fondo con pochissimo burro fuso. In genere io raccolgo con un pennello in silicone o con un tovagliolo di carta ripiegato il burro utilizzato per la preparazione dell’impasto, che rimane sul fondo del contenitore!

  5. Versare all’interno della padella un mestolo scarso di pastella e roteare lentamente la padella, sempre tenendola sul fornello, in modo che la pastella vada a ricoprire tutto il fondo. Attendere un minuto circa, quindi girare la crepe con l’aiuto di una spatola e farla cuocere anche dall’altro lato a fiamma medio-bassa. Continuare fino a terminare tutta la pastella.

  6. Passiamo alla preparazione della crema, che utilizzeremo per farcire le nostre bellissime crepes rosse. Tritare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. In quest’ultimo caso bisogna tener presente, che i pezzi fonderanno dall’interno, quindi ad una prima occhiata sembreranno ancora intatti e se si continuerà a tenerlo nel microonde il cioccolato brucerà; il mio consiglio quindi è quello di mettere il cioccolato tritato in microonde per una ventina di secondi per volta, mescolando tra una sessione e l’altra, fino a scioglierlo completamente.

  7. Raccogliere in una ciotola il formaggio spalmabile, lo yogurt e lo zucchero a velo e mescolarli insieme, fino ad ottenere una crema.

  8. Aggiungere il cioccolato fuso alla crema di formaggio e mescolare fino ad amalgamare il tutto alla perfezione.

  9. Spalmare un velo appena di marmellata di amarene sul una crepes e al centro mettere la crema di formaggio e cioccolato fondente.

  10. Ripiegare un lembo della crepes sulla crema e fare lo stesso con l’altro lembo, rimboccandolo un po’ sotto alla crepe, formando una sorta di cannolo.

  11. Fondere il cioccolato fondente per la decorazione con le stesse modalità di prima e mescolarvi la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere o comunque la quantità che preferisci. Mescolare bene e decorare le crepes. Come tocco finale una spolverata di zucchero a velo e le tue red velvet crepes con crema al cioccolato e amarene sono pronte per … far girare la testa anche al palato più esigente.

 
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