Ragù rosso di polpo

Il ragù rosso di polpo è un grande classico, un corposo, saporito ragù di mare, che si presta bene a condire qualunque tipo o formato di pasta, dagli gnocchi alla pasta fresca a quella secca, dai formati corti a quelli lunghi.
Un condimento che si attacca alla pasta, avvolgendola e condendola in modo perfetto.
La preparazione di questo sughetto è semplice, ma il risultato è assolutamente delizioso!
Lo prepariamo insieme?

ragù rosso di polpo
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni1
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
1.255,43 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 1.255,43 (Kcal)
  • Carboidrati 71,40 (g) di cui Zuccheri 16,83 (g)
  • Proteine 137,93 (g)
  • Grassi 47,27 (g) di cui saturi 9,91 (g)di cui insaturi 35,64 (g)
  • Fibre 10,53 (g)
  • Sodio 1.357,63 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 1.750 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti del ragù rosso di polpo

  • 1.2 kgpolpo
  • 4 cucchiaiolio di oliva
  • 1 spicchioaglio
  • 1 filettoacciuga sott’olio
  • q.b.peperoncino
  • 50 mlvino bianco secco
  • 750 gpassata di pomodoro
  • q.b.sale

Strumenti

  • Tagliere
  • Coltello
  • Pentola

Preparazione del ragù rosso di polpo

  1. ragù rosso di polpo

    Se non lo hai fatto fare al pescivendolo, per prima cosa pulisci il polpo. Eliminando gli occhi e il rostro, cioè il becco, che si trova al centro dei tentacoli.

  2. Sciacqualo bene sotto l’acqua fredda corrente, importante e rigirate la testa e sciacquarla bene anche all’interno, dove potrebbe essersi depositata della sabbia, poi taglialo a pezzetti più o meno della stessa misura.

  3. In una pentola capiente versa l’olio e aggiungi l’aglio sbucciato e tagliato fine, il filetto di acciuga sott’olio e il peperoncino, entrambi tagliati a pezzi.

  4. Fai rosolare a fiamma molto bassa, in modo che l’acciuga si consumi e l’aglio e il peperoncino abbiano il tempo di rilasciare il loro sapore, senza bruciarsi.

  5. ragù rosso di polpo

    Aumenta un po’ la fiamma, aggiungi il polpo a pezzi, ben sgocciolato, e lascialo insaporire una decina di minuti. Sala il polpo e mescola.

  6. Sfuma con il vino bianco, alzando ancora un po’ la fiamma per far evaporare la parte alcolica.

  7. A questo punto aggiungi la passata di pomodoro, mescola, abbassa di nuovo la fiamma e fai cuocere per 30 – 40 minuti.

  8. Aggiusta di sale e fai attenzione che il ragù non asciughi troppo.

  9. I tempi di cottura si riferiscono ad una passata di pomodoro commerciale, se usi una passata di pomodoro i tempi saranno più lunghi, perché la passata conterrà più acqua.

  10. Il ragù rosso di polpo è pronto per condire il formato di pasta fresca o secca che preferisci ed è sufficiente per condire 500 – 600 g di pasta.

  11. Se ti è piaciuta questa ricetta, scopri anche tutte le altre ricette dolci e salate, seguendomi su Facebook, su Instagram, su Pinterest e iscrivendoti al mio canale You Tube e per rimanere aggiornato sugli ultimi articoli attiva gratuitamente le notifiche.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *