Il ragù rosso di polpo è un grande classico, un corposo, saporito ragù di mare, che si presta bene a condire qualunque tipo o formato di pasta, dagli gnocchi alla pasta fresca a quella secca, dai formati corti a quelli lunghi.
Un condimento che si attacca alla pasta, avvolgendola e condendola in modo perfetto.
La preparazione di questo sughetto è semplice, ma il risultato è assolutamente delizioso!
Lo prepariamo insieme?
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni1
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- Energia 1.255,43 (Kcal)
- Carboidrati 71,40 (g) di cui Zuccheri 16,83 (g)
- Proteine 137,93 (g)
- Grassi 47,27 (g) di cui saturi 9,91 (g)di cui insaturi 35,64 (g)
- Fibre 10,53 (g)
- Sodio 1.357,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 1.750 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti del ragù rosso di polpo
- 1.2 kgpolpo
- 4 cucchiaiolio di oliva
- 1 spicchioaglio
- 1 filettoacciuga sott’olio
- q.b.peperoncino
- 50 mlvino bianco secco
- 750 gpassata di pomodoro
- q.b.sale
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pentola
Preparazione del ragù rosso di polpo
Se non lo hai fatto fare al pescivendolo, per prima cosa pulisci il polpo. Eliminando gli occhi e il rostro, cioè il becco, che si trova al centro dei tentacoli.
Sciacqualo bene sotto l’acqua fredda corrente, importante e rigirate la testa e sciacquarla bene anche all’interno, dove potrebbe essersi depositata della sabbia, poi taglialo a pezzetti più o meno della stessa misura.
In una pentola capiente versa l’olio e aggiungi l’aglio sbucciato e tagliato fine, il filetto di acciuga sott’olio e il peperoncino, entrambi tagliati a pezzi.
Fai rosolare a fiamma molto bassa, in modo che l’acciuga si consumi e l’aglio e il peperoncino abbiano il tempo di rilasciare il loro sapore, senza bruciarsi.
Aumenta un po’ la fiamma, aggiungi il polpo a pezzi, ben sgocciolato, e lascialo insaporire una decina di minuti. Sala il polpo e mescola.
Sfuma con il vino bianco, alzando ancora un po’ la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
A questo punto aggiungi la passata di pomodoro, mescola, abbassa di nuovo la fiamma e fai cuocere per 30 – 40 minuti.
Aggiusta di sale e fai attenzione che il ragù non asciughi troppo.
I tempi di cottura si riferiscono ad una passata di pomodoro commerciale, se usi una passata di pomodoro i tempi saranno più lunghi, perché la passata conterrà più acqua.
Il ragù rosso di polpo è pronto per condire il formato di pasta fresca o secca che preferisci ed è sufficiente per condire 500 – 600 g di pasta.
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