Il ragù rosso di cinghiale è un sugo saporito e corposo, che arricchisce di sapore qualunque formato di pasta, anche se, questo ragù rustico lo consiglio per condire la pasta fatta in casa, in particolar modo le tagliatelle fatte in casa, le pappardelle o gli gnocchi cavati, che raccolgono meravigliosamente il ragù al loro interno.
La lavorazione del cinghiale non deve spaventare, nella ricetta, infatti ti svelerò i pochi e semplici trucchi, che ti aiuteranno a eliminare il sapore forte di selvatico, lasciando ed esaltando solo il sapore della carne.
Prova anche lo Spezzatino di cinghiale con cipolle e peperoni, una vera prelibatezza.
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di riposo12 Ore
- Tempo di cottura3 Ore
- Porzioni1
- Metodo di cotturaFuoco lento
- CucinaItaliana
Ingredienti del ragù rosso di cinghiale
Per il soffritto
Per la marinatura
- Energia 1.746,85 (Kcal)
- Carboidrati 93,56 (g) di cui Zuccheri 8,93 (g)
- Proteine 198,31 (g)
- Grassi 57,62 (g) di cui saturi 18,35 (g)di cui insaturi 33,88 (g)
- Fibre 19,80 (g)
- Sodio 1.288,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 2.000 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per il ragù rosso di cinghiale
Preparazione del ragù rosso di cinghiale
Elimina la parte grassa del cinghiale, che è quella che sa maggiormente di selvatico, poi taglia la carne a pezzetti.
Trasferiscila in una ciotola e aggiungi la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, gli spicchi di aglio interi, ma sbucciati, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino e mirto, precedentemente lavati, e il vino rosso.
Mescola, metti un coperchio e lascia riposare in frigorifero per 12 ore, mescolando di tanto in tanto. Io lo preparo la sera e lo lascio marinare tutta la notte.
Sgocciola bene la carne dalla marinatura e tagliala a coltello in modo fine, quasi come un macinato.
Scalda l’olio di oliva in una pentola alta.
Prepara un soffritto, tritando la carota, il sedano, il prezzemolo e l’aglio sbucciato.
Fai rosolare il soffritto nell’olio di oliva a fiamma molto bassa per una decina di minuti, aggiungi mezza tazzina di acqua alle verdure, per evitare che brucino e per dar loro il tempo di stufarsi e di rilasciare sapore e profumo.
Aggiungi la carne tagliata a coltello e la pancetta, che sostituirà la parte grassa tolta all’inizio e renderà la carne morbida.
Mescola e cuoci a fiamma bassa con il coperchio per 30 – 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Sala la carne di cinghiale.
Unisci la polpa e la passata di pomodoro, mescola e continua a cuocere a fiamma molto bassa e sempre con il coperchio per un paio di ore.
Usa questo saporito ragù rosso di cinghiale per condire la pasta che preferisci, sarà sempre ottimo.
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Conservazione
Il ragù rosso di cinghiale può essere conservato in frigorifero fino a tre giorni. Può essere anche congelato, solo dopo che si è raffreddato e a patto di aver utilizzato ingredienti freschi, non scongelati.
Dosi variate per porzioni