I profiteroles con chantilly al mascarpone sono una piccola variante ancora più golosa, se possibile, dei profiteroles classici, la crema chantilly è infatti arricchita con del mascarpone, che ne rende il gusto ancora più pieno e corposo.
Questa è una versione piuttosto veloce, preparata con i bignè già pronti, se vuoi cimentarti con la preparazione della pasta choux, trovi la ricetta QUI.
Ingredienti
Per i bignè
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200 g Bignè (già pronti)
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500 g Mascarpone
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400 g panna da montare (già zuccherata)
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2 bustine Vanillina (o 1/2 bacca)
Per la copertura
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300 ml panna da montare (già zuccherata)
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150 g Cioccolato fondente
Preparazione
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Per prima cosa preparare la copertura dei bignè, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.
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Grattugiare il cioccolato fondente o, comunque, ridurlo in pezzi piccoli.
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Scaldare la panna in un pentolino a fiamma molto bassa o a bagnomaria insieme al cioccolato, senza farla bollire, mescolando fino a far sciogliere tutto il cioccolato.
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Lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si crei una pellicola in superficie.
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Montare la panna con la vanillina o con i semi contenuti nella bacca di vaniglia con le fruste elettriche alla velocità massima.
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Aggiungere il mascarpone, eventualmente sgocciolato dal proprio siero, e amalgamare bene, abbassando la velocità delle fruste.
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Praticare un piccolo foro sul fondo dei bignè con un coltello appuntito, rigirandolo delicatamente, per evitare di rompere il bignè.
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Riempire una sacca da pasticcere con la crema chantilly al mascarpone e farcire bene e abbondantemente i bignè.
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Intingere singolarmente ogni bignè nella copertura al cioccolato fondente e disporli direttamente nel vassoio in cui verranno serviti, impilandoli nella classica forma a piramide.
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Se dovesse avanzare la copertura, aggiungerla con un cucchiaio sulla piramide: più cioccolato c’è, più i profiteroles con chantilly al mascarpone saranno golosi.
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Decorare a piacere con qualche ciuffetto di chantilly al mascarpone e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
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Qui trovi anche la ricetta dei profiteroles classici.