Polpo e patate si sa che insieme stanno benissimo, ma il polpo saltato al timo su crema di patate supera ogni aspettativa. Il polpo tagliato viene prima lessato poi saltato e insaporito in padella con erbe aromatiche e piccoli trucchi che ti svelerò nella ricetta, quindi adagiato su una deliziosa crema di patate e cipolla. Per questa ricetta ho utilizzato del polpo surgelato già tagliato, che posso farci sono sempre di fretta!, che se di qualità è buono quanto quello fresco.
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- CostoMedio
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaFornello
Ingredienti
- 1 kgpolpo
- 5 filettiAcciughe sott’olio
- 30 mlVino bianco secco
- 1pomodoro (medio)
- 1carota
- 1 costaSedano
- 1 ramettotimo
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 600 gPatate
- 35 gcipolla
- q.b.Latte
- q.b.Sale fino
- q.b.pepe (macinato)
- 5 cucchiaiOlio di oliva
Preparazione
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini di circa 1 cm per lato.
In una padella antiaderente piuttosto fonda scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e farvi rosolare la cipolla tritata.
Aggiungere le patate, salare e lasciarle insaporire per circa 5 minuti, mescolando, di tanto in tanto.
Versare il latte, fino a coprirle e farle cuocere a fiamma bassa per circa 30 min, comunque finché si sfalderanno schiacciandole con la forchetta.
Trasferire le patate cotte in un bicchiere alto e frullarle con un mixer ad immersione oppure in un frullatore fino ad ottenere una purea uniforme e senza grumi.
Aggiustare eventualmente di sale e tenere da parte in caldo.
Mentre le patate cuociono, lessare il polpo in acqua bollente salata per circa 20 minuti a fiamma non troppo alta. I tempi dipendono dalle dimensioni dei pezzi.
In una padella antiaderente versare il rimanente olio di oliva e un cucchiaino di olio di conservazione delle acciughe e aggiungere i filetti di acciuga tagliati grossolanamente.
Lasciar consumare le acciughe a fiamma bassa: questo è il mio piccolo trucco per conferire al polpo ancora più sapore e carattere.
Aggiungere il trito di carote e sedano e lasciar soffriggere per 5 minuti.
Unire ora il polpo scolato, …
… il pomodoro tagliati a dadini, il prezzemolo ed il timo, precedentemente lavati e tagliuzzati e lasciar insaporire per una decina di minuti, mescolando ogni tanto.
Versare il vino bianco secco aumentando un po’ la fiamma, per far evaporare la parte alcolica e cuocere per altri 5 minuti.
Suddividere la crema di patate sul fondo di quattro piatti e spolverizzare con poco pepe.
Al centro sistemare il polpo, aggiungendo sopra il fondo di cottura.
Servire il polpo saltato al timo su crema di patate caldo.