La pizza di patate farcita in padella è un piatto sfizioso e buonissimo, costituito da una base di patate lesse farcita con salumi e formaggio filante, che viene cotta in una padella sul fornello, quindi niente forno.
Adatto da servire come piatto unico o ricco e sostanzioso secondo piatto, in ogni caso mai noioso e sempre ben accolto.
In questo caso ho usato per farcire il prosciutto cotto e la scamorza, sapori che in genere piacciono a tutti, anche ai bambini, ma naturalmente puoi sostituirli con altri salumi e formaggi a tuo gusto, come speck e fontina o brie oppure prosciutto crudo ed emmental o provola affumicata, le varianti sono davvero moltissime, una più buona dell’altra!
La ricetta è correlata da un passo passo fotografico, che renderà la preparazione semplice da seguire, ma se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti.
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Ingredienti della pizza di patate farcita in padella
Per l’impasto di patate
Per la farcia
- Energia 511,07 (Kcal)
- Carboidrati 54,64 (g) di cui Zuccheri 2,13 (g)
- Proteine 29,35 (g)
- Grassi 20,67 (g) di cui saturi 5,22 (g)di cui insaturi 4,48 (g)
- Fibre 7,91 (g)
- Sodio 536,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la pizza di patate farcita in padella
Preparazione della pizza di patate farcita in padella
Lava le patate per eliminare qualunque residuo di terra e sporcizia, che potrebbe essere assorbita dalla polpa delle patate durante la cottura, raccoglile in una pentola e copri con acqua fredda.
Portate l’acqua a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia bollire circa 40 minuti. Nella pentola a pressione, dal momento dell’inizio del “fischio”, che indica il bollore, occorreranno circa 15 minuti.
I tempi sono indicati per patate di medie dimensioni, capirai che le patate sono cotte, quando riuscirai a infilzarle con i rebbi di una forchetta, senza che facciano resistenza.
Scola i tuberi e lasciateli raffreddare o almeno intiepidire.
Sbuccia le patate ormai fredde, schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
Aggiungi la farina, le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, una spolverata di noce moscata e il sale.
Mescola fino a ottenere un impasto perfettamente amalgamato.
Rivesti una padella del diametro di circa 28 cm con un foglio di carta forno unto con olio di oliva.
Trasferisci sulla carta forno metà dell’impasto di patate e appiattisci ricoprendo tutto il fondo della padella, schiacciando con le mani unte con un po’ di olio di oliva.
Trasferisci la padella sul fornello a fiamma bassa.
Copri con le fette di prosciutto cotto e con la scamorza, la preferisco fresca, perché fonde più velocemente rispetto a quella più stagionata, ma non rilascia acqua, come invece accadrebbe se usassimo la mozzarella.
Ricopri con l’altra metà di impasto e appiattisci anche questa, coprendo la farcia e richiudendo i bordi con l’aiuto di una spatola per evitare di scottarti.
Cuoci con il coperchio per dieci minuti a fiamma bassa.
Ora il momento critico, cioè come girare la pizza di patate.
Togli il coperchio e copri la pizza di patate con un secondo foglio di carta forno pure spennellato di olio di oliva, servirà per far scivolare la pizza, che altrimenti sarà appiccicosa sul lato ancora crudo.
Sopra metti un piatto piano sufficientemente largo e rigirate la padella, come per girare una frittata.
Rimetti la padella sul fornello e lascia scivolare di nuovo la pizza di patate con tutta la carta forno, che eviterà anche di farla attaccare al fondo della padella durante la cottura, ricompattando, se necessario, i bordi con una spatola.
Copri di nuovo con il coperchio e cuoce l’altro lato altri 10 minuti.
Trasferisci la pizza di patate farcita in padella su un piatto da portata e servila intera, in modo che tagliandola a tavola, tutti vedranno lo stuzzicante filare della formaggio fuso, mentre estrarrai lo spicchio da servire!
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Conservazione
Una volta cotta la pizza di patate farcita in padella si conserva ben coperta in frigorifero per un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni