Ingredienti per 8 pita:
- farina 00 250 g,
- farina Manitoba 250 g,
- acqua 300 ml ,
- olio di oliva 30 g,
- sale fino 12 g,
- zucchero 1 cucchiaino,
- lievito di birra fresco 12 g,
- più acqua e olio per ungere le pita.
Preparazione:
Setacciare insieme le due farine in una ciotola e formare un piccolo cratere al centro.
Intiepidire l’acqua, mi raccomando non deve essere troppo calda. In un piccolo recipiente sbriciolare il lievito di birra, aggiungere un cucchiaino di zucchero e sciogliere in un po’ di acqua tiepida.
Nella restante acqua aggiungere l’olio di oliva e il sale e mescolare fino a completo scioglimento di quest’ultimo.
Versare il lievito sciolto al centro della farina, mescolare con una forchetta, inglobando un po’ di farina, quindi unire anche il resto dell’acqua salata.
Annettere pian piano la farina, fino ad inglobarla tutta, poi trasferire l’impasto su un piano di lavoro ed impastare a mano fino ad ottenete un impasto liscio e non appiccicoso, se necessario unire altra farina, ma poca per volta.
Formare una palla e porla a lievitare in una ciotola unta per un paio d’ore in un posto caldo, ad esempio vicino ai termosifoni o nel forno con la sola luce accesa.
Terminata la lievitazione, dividere l’impasto in 8 palline del peso di circa 100 g l’una. Stendere le palline con un matterello cercando di ottenere una forma tonda, sottile, mettere le pita su fogli di carta oleata e lasciar lievitare ancora 40 min con le stesse modalità di prima.
Spennellare le pita lievitate con un mix di acqua e olio e infornarle in forno già caldo al max (250° circa) per circa 5 min. Dovranno rimanere bianche e morbide, non diventare dorate e croccanti. Servirle calde.
Per altre ricette base vedi:
http://blog.cookaround.com/gildabias/tortillas-messicane/ http://blog.cookaround.com/gildabias/ricetta-base-crepes-salate/