Crea sito

Pezzata di pecora – ricetta molisana

Pezzata di pecora – ricetta molisana

La pezzata di pecora – ricetta molisana è un piatto molto rustico tipico della mia regione e come ogni piatto regionale ogni zona ha le proprie varianti, anche se la più conosciuta è quella di Capracotta.

L’origine della pezzata è legato alla transumanza, cioè la migrazione stagionale delle greggi tra le montagne dell’Alto Molise ed il Tavoliere delle Puglie alla ricerca di pascoli freschi, durante la quale accadeva che un animale si azzoppasse e non fosse più in grado di camminare. La soluzione più logica era quella di cucinarlo, dopo averlo “depezzato”. La carne veniva prima cotta in acqua fredda e “schiumata”, cioè venivano eliminati il grasso e le impurità che salivano a galla, passaggio che serviva anche a smorzare il sapore forte della carne, poi cotta con carote, sedano, cipolle, patate, pomodori e altre verdure che avevano a disposizione. Oggi la pezzata di pecora si è trasformata da piatto di fortuna dei pastori, a piatto ricercato ed apprezzato dai buongustai.

Pezzata di pecora - ricetta molisana

Devo precisare che la pecora che si trova al supermercato non ha un sapore intenso come quella che usavano i pastori, quindi non è necessario “schiumare” la carne.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 pezzi ci coscia o spalla di pecora,
  • 3 carote,
  • 2 coste di sedano,
  • 1 cipolla piccola,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 1 bicchiere di acqua (200 ml circa),
  • sale.

Preparazione:

  • Pulite e tritate o tagliate a pezzi le verdure. Come ho già detto potete usare le verdure che avete in casa, com’è nell’essenza della ricetta … io avevo queste!

 

 

  • Mettete in una pentola tutti gli ingredienti insieme, quindi: i pezzi di pecora, precedentemente sciacquati sotto l’acqua corrente, le verdure tritate, l’acqua e il sale.
  • Cuocete a fiamma molto bassa con il coperchio per circa 3 ore. Mescolando di tanto in tanto e accertandovi che il fondo non asciughi, in questo caso aggiungete ancora in po’ d’acqua. Alla fine della cottura la preparazione deve risultare umida. Servite la pezzata di pecora – ricetta molisana con fette di pane casareccio, fresco o abbrustolito, secondo i gusti.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.