Le pepite di pollo speziate sono piccoli, deliziosi bocconcini, croccantissimi fuori e molto morbidi all’interno, dal delicato sapore di pollo e spezie.
Il segreto di queste crocchette è la panatura fatta di pangrattato e corn flakes, che li rende rustici e sfiziosi, irresistibili per grandi e piccini.
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Ingredienti
Per l’impasto delle pepite
- 400 gPollo lesso
- 3 fettePancarrè
- 1 spicchioAglio (piccolo)
- 15 gCipolla
- 1 pizzicoPaprika dolce
- 1 pizzicoCurry
- 1 pizzicoCurcuma in polvere
- 1 pizzicoPepe
- q.b.Sale fino
- q.b.Olio di semi di girasole (per friggere)
Per la panatura
- q.b.Farina
- 2Uova
- 2 pizzichiSale fino
- 40 gPangrattato
- 30 gCorn flakes
- 2 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Preparazione
Elimina la pelle, disossa il pollo bollito e fai attenzione a togliere cartilagini ed eventuali tendini.
Taglia a pezzi la carne e mettila nel robot da cucina con le fette di pancarrè, l’aglio sbucciato e grattugiato e la cipolla tagliata a pezzi.
Aggiungi anche le spezie la paprika, il curry, la curcuma e il pepe, variandone, eventualmente la quantità secondo i tuoi gusti.
Aziona il robot e trita, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Io li ho lavorati fino a trasformarli in una crema, ma se preferisci una consistenza più grossolana, lavora l’impasto solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Inumidisciti appena le mani con dell’acqua fredda e preleva delle piccole porzioni di impasto di circa 20 g e forma delle palline, che poi modellerai a forma di rettangolo.
Sistema le crocchette in un vassoio e metti in freezer per circa 30 minuti.
In una ciotola prepara la farina, in un’altra 2 uova sbattute con due pizzichi di sale.
In una terza mescola insieme il pangrattato, il Parmigiano grattugiato e i corn flakes tritati.
Recupera i bocconcini di pollo dal freezer e passali prima nella farina, poi nell’uovo, facendo attenzione a ricoprirli completamente, quindi nella panatura di corn flakes, pressando bene per farla aderire alla perfezione.
Scalda l’olio di semi in una padella. Per capire se ha raggiunto la temperatura giusta, immergi uno stuzzicadenti nell’olio, sarà pronto quando si formeranno immediatamente delle bollicine sulla superficie di legno.
Friggi pochi pezzi per volta, in modo che la temperatura dell’olio non si abbassi troppo e la frittura venga asciutta e croccante.
Cuoci circa 4 minuti per lato, poi scolali e ponili a perdere l’olio in eccesso in un piatto coperto di carta assorbente.
Servi le pepite di pollo speziate calde, accompagnate da salse a piacere.
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