Peperoni arrosto in insalata
I peperoni arrosto in insalata sono in assoluto il mio contorno preferito. I peperoni hanno solo 22 calorie per 100 g e il loro gusto pieno e saporito, non richiede l’aggiunta eccessiva di condimento, sia di sale, sia di olio di oliva. Non per tutti, almeno, i miei nonni, infatti, non erano soddisfatti se i peperoni arrosto in insalata non erano coperti almeno per metà di ottimo olio di oliva crudo.
Ingredienti:
- 4 peperoni grandi,
- 1 spicchio di aglio,
- 1 e 1/2 cucchiai di olio di oliva,
- sale fino,
- prezzemolo (facoltativo).
Preparazione:
- Lavare i peperoni, asciugarli e arrostirli. L’ideale sarebbe grigliarli sulla brace, il profumo di affumicato che acquisiscono è impareggiabile, ma si possono arrostire nel forno elettrico o, come faccio io, in una padella. Preferisco quest’ultima soluzione, perché è più pratica e veloce, basta sistemare i peperoni in una padella e cuocerli a fuoco medio, girandoli, per abbrustolirli su tutti i lati.
- Una volta cotti, chiuderli in un sacchetto per congelatore e lasciarli raffreddare, in questo modo la pelle verrà via senza alcuna difficoltà.
Spellare i peperoni, eliminare il picciolo, aprirli ed eliminare anche i semi ed i filamenti interni. Se dovesse rimanere qualche pezzetto di pelle bruciata attaccata ai peperoni, bagnatevi le mani e passatele delicatamente sulle falde, NON passateli sotto l’acqua per nessun motivo, lavereste via anche gran parte del sapore.
Tagliare i peperoni prima a metà nel senso della larghezza, se dovesse essere troppo lungo, poi a listarelle e raccoglierli in una ciotolina.
Condire i peperoni arrostiti con lo spicchio di aglio tagliato a pezzi grossi, in modo che possa essere facilmente eliminato, con il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato con un paio di forbici (io le trovo più pratiche del coltello), il sale e l’olio. Mescolare accuratamente e lasciar insaporire i peperoni arrosto in insalata una mezz’ora prima di servire.
