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Pepatelli biscotti molisani – mbepatiell

I pepatelli biscotti molisani – mbepatiell, in dialetto, sono biscotti a doppia cottura tipici della mia regione, il Molise appunto, che per tradizione si preparano durante le feste natalizie e che si consumano generalmente intinti nel vino.

Il nome pepatelli o mbepatiell dipende dalla presenza di una spolverata di pepe nell’impasto, che conferisce quel tocco in più al sapore, ma non è affatto invasivo.

I pepatelli biscotti molisani – mbepatiell sono molto semplici da preparare ed hanno il vantaggio di conservarsi a lungo. Passiamo quindi alla ricetta …

pepatelli biscotti molisani - mbepatiell
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:30 minuti
  • Cottura:30 minuti
  • Porzioni:50 pezzi circa

Ingredienti

  • Farina 00 250 g
  • Miele 120 g
  • zucchero semolato 60 g
  • mandorle (con la pelle) 150 g
  • Acqua 50 ml
  • Ammoniaca per dolci 5 g
  • Scorza d’arancia (grande) 1
  • Scorza di limone 1
  • Pepe nero qualche pizzico

Preparazione

  1. Versare in un pentolino il miele lo zucchero e l’acqua. Grattugiarvi la buccia dell’arancia e del limone, mescolare e far sciogliere sul fuoco a fiamma bassissima, Facendo attenzione a non far bollire il preparato.

  2. In una ciotola abbastanza ampia da contenere tutti gli ingredienti mescolare la farina, l’ammoniaca ed il pepe, creare un cratere al centro e versarvi il miele aromatizzato, ormai sciolto, e le mandorle intere.

  3. Iniziare a mescolare con un cucchiaio, partendo dal centro, raccogliendo gradualmente la farina, fino ad inglobarla tutta.

    Trasferire il composto sul piano di lavoro e impastare a mano, fino ad ottenere un panetto compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, anche dopo averlo lavorato, spolverare il piano di lavoro con altra farina, poca per volta, e continuare ad impastare, fino a raccoglierla tutta.

  4. Allungare il panetto e dividerlo in 3 porzioni di egual peso. Allungare l’impasto fino ad ottenere tre filoncini alti poco più di 1 cm e piuttosto stretti, non occorrerà appiattirli, perché accadrà naturalmente durante la cottura.

    Posizionare i filoncini in una leccarda rivestita di carta forno distanziati tra loro.

  5. Infornarli in forno statico già caldo a 180° sul ripiano centrale, per circa 30 min.

    Ricordate che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno, quindi controllate sempre la vostra preparazione.

  6. Sfornare i filoncini e lasciarli intiepidire, quindi tagliarli in diagonale a fettine di circa 1,5 cm con un coltello a lama seghettata.

    Riposizionare i biscotti sulla leccarda ed infornarli di nuovo per circa 7 min, in modo che i pepatelli biscotti molisani – mbepatiell diventino croccanti. Lasciarli intiepidire e conservarli in un contenitore a chiusura ermetica, in questo modo si conserveranno anche per un mese.

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