Pasticcio di pollo in crosta

Disossare e togliere la pelle al pollo, quindi usare le ossa per fare un brodo leggero (io le metto nella pentola a pressione con un po’ di sale grosso e li faccio cuocere per una mezz’ora) e tagliare a dadini le cosce.

In una pentola ampia o in una casseruola mettere l’olio e l’aglio a pezzettini. Quando inizia a sfrigolare aggiungere la pancetta tagliata a striscioline e dopo un paio di minuti i funghi tagliati a lamelle.  Aggiungere un po’ di sale, mescolare, coperchiare e far cuocere a fiamma bassa, ma attenzione a non far asciugare il liquido, che rilasceranno i funghi .

Mescolare la farina e il timo, infarinare i dadini di pollo e aggiungerli alla pancetta e ai funghi. Appena il pollo prenderà un po’ di colore, aggiungere il brodo, un mestolo per volta, finché il pollo non sarà cotto. Attenzione a non far attaccare il pasticcio al fondo della pentola.

Ungerete i bordi di 4 tegamini di terracotta con un po’ d’olio, per facilitare la chiusura della sfoglia, e versarvi 2 mestoli di pasticcio.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 4 dischi, sufficientemente grandi da coprire i tegamini (come fossero dei coperchi), chiudere bene i bordi, bucare con una forchetta e infornare a 190° in forno già caldo per 15, 20 min. Sarà sufficiente far dorare la sfoglia, visto che all’interno il pasticcio è già cotto.