Il pasticcio di carne e patate – cottage pie è una ricetta tradizionale anglosassone. In realtà io l’ho mangiata in Irlanda e me ne sono immediatamente innamorata, come il resto della mia famiglia, in particolare mia figlia Gaia, alla quale periodicamente devo prepararlo, altrimenti entra in crisi di astinenza da pasticcio, anche perché è un appagante e “coccoloso” comfort food.
Si tratta di un piatto unico, la cui base è costituita da macinato misto di carne di vitello e maiale, in alcune ricette anche agnello (versione che proverò a breve), sormontata da soffice purè di patate, la cui superficie, durante la cottura in forno, diventa dorata e croccante, conservando al tempo stesso la carne umida.
- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 1 e 1/2 Ora
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 6 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
-
1 e 1/2 kg Patate
-
60 g Burro
-
3 Tuorli
-
80 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
-
750 g carne macinata mista (vitello e maiale)
-
200 g piselli
-
300 ml Passata di pomodoro
-
250 g Funghi champignon
-
2 carote (medie)
-
1 costa Sedano
-
1 cipolla (grande)
-
100 ml Vino rosso
-
q.b. timo
-
q.b. salvia
-
q.b. Sale fino
Preparazione
-
Lavare le patate con la buccia, metterle in una pentola di acqua fredda e portare a bollore. Lasciar bollire a fiamma bassa per 20 – 35 min., dipende dalla dimensione delle patate. Le patate sono cotte, quando, infilzandole con una forchetta, i rebbi affonderanno senza resistenza. Oppure cuocere le patate nella pentola a pressione, quando questa inizierà a “fischiare” lasciar bollire a fiamma bassa per una decina di minuti, quindici se le patate sono grandi. Una volta cotte, scolare le patate e lasciarle raffreddare.
In un’ampia padella dai bordi alti scaldare l’olio.
-
Mondare le carote, il sedano e la cipolla, farne un trito e farlo soffriggere nell’olio caldo per qualche minuto, mescolando.
Aggiungere la carne macinata e sgranarla con una spatola, per evitare che, cuocendo, si ammassi.
-
Salare la carne, profumare con la salvia e il timo, precedentemente lavati e tritati e cuocere a fiamma bassa per circa 15 min.. Sfumare con il vino, alzare la fiamma e far evaporare l’alcool. Aggiungere i piselli e, sempre rimestando ogni tanto, abbassare di nuovo la fiamma al minimo e cuocere altri 10 min.
-
Unire la passata di pomodoro e insaporire per una decina di minuti. Per ultimi aggiungere i funghi, precedentemente puliti e affettati. Ultimare la cottura, cuocendo per 15 min. circa.
-
Sbucciare le patate ormai fredde e schiacciarle con lo schiacciapatate. Condirle con il sale fino, il burro fuso e i tuorli.
-
Aggiungere anche il Grana, lasciandone un po’ per la gratinatura, e mescolare accuratamente.
-
Trasferire la carne ormai cotta in una pirofila lunga circa 30 – 35 cm e livellarla.
-
Coprire con il purè di patate, spolverizzare con il Grana Padano tenuto da parte, che si dorerà, diventando croccante e arricchire con fiocchetti di burro, che renderà il purè soffice. Infornare in forno già caldo a 190° per circa 30 min. o comunque fino a quando la superficie si sarà gratinata, diventando dorata.
-
Lasciar riposare il pasticcio di carne e patate – cottage pie una decina di minuti prima si servirlo in modo da riuscire a gustare appieno il gusto ricco e variegato di sapori.