Pasta brisé integrale all’olio di oliva

La pasta brisé integrale all’olio di oliva è una preparazione di base, che nella versione classica, con farina bianca, viene utilizzata molto nel mio territorio, questo avviene perché Venafro si estende in una piana dominata da uliveti, da cui si ricava un olio di qualità eccelsa, elemento imprescindibile di questa ricetta, tanto da essere chiamata Città dell’Olio, sarebbe, quindi, anche un po’ sciocco non approfittare di tanta ricchezza e genuinità.
La pasta brisé all’olio di oliva è buonissima e versatile esattamente come quella normale, e una valida alternativa per chi segue una dieta vegana, adatta tanto alla preparazione di ricette salate, che a ricette dolci, negli ingredienti, infatti, indicherò sia la quantità di sale, che di zucchero, naturalmente da non usare insieme!

pasta brisé integrale all’olio di oliva
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • PorzioniPer una teglia di circa 30 cm senza copertura.
  • CucinaItaliana
445,94 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 445,94 (Kcal)
  • Carboidrati 37,96 (g) di cui Zuccheri 3,33 (g)
  • Proteine 6,90 (g)
  • Grassi 30,09 (g) di cui saturi 4,00 (g)di cui insaturi 24,20 (g)
  • Fibre 4,87 (g)
  • Sodio 228,19 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per la pasta brisé integrale all’olio di oliva

  • 400 gfarina integrale
  • 180 mlolio di oliva
  • 100 gacqua
  • 4 gsale fino (per la versione salata)
  • 15 gzucchero di canna (per la versione dolce)

Strumenti

  • Bilancia
  • Planetaria (Io ho utilizzato un kenwood)

Preparazione della pasta brisé integrale all’olio di oliva

  1. Con la planetaria.

    Versa nella ciotola della planetaria l’olio di oliva, che deve essere di ottima qualità, l’acqua e il sale (oppure lo zucchero precedentemente macinato per renderlo più fine, per la versione dolce).

  2. Aziona la planetaria con la foglia e aggiungi gradualmente la farina integrale.

  3. Consiglio: macino lo zucchero di canna, perché questo impasto tende a sgretolarsi, prima del riposo in frigorifero, e i granelli di zucchero accentuerebbero questo inconveniente, in alternativa puoi utilizzare lo zucchero a velo classico, variante non vegana, però.

  4. A mano.

    Versa la farina sul piano da lavoro, dandole la forma di un vulcano, e versa al centro i due liquidi e il sale (o lo zucchero precedentemente macinato, per la versione dolce).

  5. Ingloba man mano la farina ai liquidi, partendo dal centro e aggiungendone pian piano l’altra fino a prenderla tutta.

  6. Termina lavorando bene l’impasto a mano.

  7. pasta brisé integrale all’olio di oliva

    Se anche dopo averla lavorata bene dovesse sgretolarsi, aggiungi poca acqua per volta e continuare ad impastare, finché di compatterà.

  8. Forma una palla, avvolgila nella pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per un’ora.

  9. Dopo il riposo in frigorifero puoi utilizzare la pasta brisé integrale per torte salate, piccoli rustici o dolci friabili.

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Variazioni

E possibile aromatizzate la pasta brisé all’olio di oliva adattandola al tipo di ripieno, ad esempio con erbe aromatiche finemente tritate da lavorare nell’impasto, per le preparazioni salate, oppure con vaniglia, cannella, scorza di limone, per i dolci. Sentirai che delizia!

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