Pasta al forno con verdure estive, salsiccia e mozzarella

Lavare il peperone, la melanzana e le zucchine. Eliminare le estremità a queste ultime due e tagliarle prima a fette sottili nel senso della lunghezza, poi a strisce sottili nel senso della larghezza, così da ottenere delle strisce. Tagliare il peperone a metà, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliare anche quest’ultimo a striscioline piuttosto piccole, in modo che la verdura cuocia in fretta ed, essendo sottile, si disponga e si amalgami uniformemente all’interno della pasta. In alternativa, pulire le verdure, come descritto sopra, e grattugiarle con una grattugia dai fori larghi o con l’apposito accessorio del robot da cucina.

Versare l’olio di oliva in un’ampia padella e farvi appassire, a fiamma dolce, la cipolla affettata e l’aglio tritato finemente. Aggiungere la salsiccia fresca spellata e sgranata e lasciar rosolare per una decina di minuti. Unire anche le verdure tagliate e far cuocere, sempre a fiamma bassa per altri 15 minuti circa, mescolando spesso, in modo che gli ingredienti cuociano in modo uniforme e non attacchino al fondo della padella bruciandosi, salare con parsimonia, tenendo conto che la salsiccia è già sapida. Aggiungere la polpa di pomodoro ed il basilico fresco precedentemente lavato e spezzettato rigorosamente con le dita, mescolare bene e far cuocere altri 10 min. con un coperchio, perché il condimento per la pasta deve essere umido. Aggiustare di sale.

Mentre il condimento finisce di cuocere, lessare le orecchiette in abbondante acqua salata bollente. Scolare la pasta al dente direttamente nella teglia in cui andrete ad infornare la pasta. Condirla con il sugo di salsiccia e verdura, con la mozzarella, precedentemente sgocciolata e tagliata a dadini e con una bella manciata di formaggio grattugiato, tenendone da parte un po’ per spolverizzare. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ricoprire con il grana grattugiato, che permetterà di ottenere un’appetitosa gratinatura. Infornare in forno a 180° per circa 20 – 30 min., dipende da quanto volete gratinata la superficie e comunque fin quando la mozzarella all’interno sarà sciolta e si sarà formata una crosticina dorata in superficie.