Parmigiana in crosta

Della serie ‘Non facciamoci mancare nulla’ ho preparato per cena una meravigliosa parmigiana in crosta di pasta sfoglia. Questa ricetta è nata perché, puntualmente, la mia parmigiana viene troppo morbida e a momenti dobbiamo mangiarla con il cucchiaio, così ho deciso di ingabbiarla! Ma in fondo le migliori ricette non sono nate per errore? Vedi la crema ganache, la tarte tatin …

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia,
2 melanzane grandi,
250 g di mozzarella,
250 ml di bechamel,
150 g di Parmigiano grattugiato,
500 ml di salsa di pomodoro,
3 foglie di basilico,
2 cucchiai di olio di oliva,

20 g di cipolla,
sale q.b.

Preparazione:

Tagliare a fette di 1/2 cm le melanzane e grigliarle in una padella rovente.

Intanto preparare la salsa di pomodoro, in una pentolina far rosolare la cipolla tritata nell’olio di oliva, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere a fiamma medio-bassa per 5 min., quindi unire il basilico lavato, asciugato e spezzato con le dita, salare e cuocere altri 5 min.

Rivestire una teglia (35×40 circa) con la pasta sfoglia, spalmarla con poca bechamel (se volete prepararla in casa la ricetta è QUI) e ricoprire con parte delle melanzane, che andranno leggermente salate.

Quindi con bechamel, salsa di pomodoro, mozzarella e formaggio grattugiato. Continuare a fare strati con lo stesso procedimento, fino ad esaurimento degli ingredienti e decorare con strisce di pasta sfoglia, come fosse una crostata. Infornare la parmigiana in crosta a 200° per 30 min. circa o finché la pasta sfoglia si sarà cotta sia sotto che sopra.