Le pappardelle al ragù di funghi e piselli sono un primo sostanzioso ed estremamente saporito, di quei piatti perfetti da preparare per il pranzo della domenica o per le grandi occasioni.
Le pappardelle sono un formato di pasta che sta benissimo con i condimenti importanti, così ho preparato questo ragù di macinato, arricchito da funghi champignon, piselli e un po’ di mascarpone, per renderlo ancora più corposo, saporito e cremoso, che avvolge la pasta in modo perfetto.
Ingredienti
- 500 gPappardelle all’uovo
- 250 gMascarpone
- 500 gCarne bovina (macinata)
- 300 gFunghi champignon (affettati)
- 300 gPiselli precotti
- 400 gPolpa di pomodoro
- 1 cucchiainoBurro
- 2 cucchiaiOlio di oliva
- 1/2 bicchiereVino bianco secco
- 30 gcipolla
- q.b.sale
Preparazione
In una padella antiaderente sciogliere il burro nell’olio.
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire nell’olio e burro, facendo attenzione a non farla bruciare.
Aggiungere il macinato e sgranarlo man mano che cuoce, altrimenti si ammasserà in pezzi.
Dopo 5 minuti versare il vino bianco nella carne e, a fuoco medio, lasciarlo sfumare.
Abbassare la fiamma, salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unire i funghi champignon tagliati a lamelle, farli appassire, mescolando e unire anche i piselli sgocciolati.
Far cuocere a fiamma bassa con il coperchio per altri 15 minuti, sempre mescolando ogni tanto, in modo che la salsa non si attacchi al fondo e bruci.
Versare ora la polpa di pomodoro, dare un’altra bella mescolata, coperchiare nuovamente e cuocere ancora 15 minuti.
Quando il condimento sarà cotto, aggiustare di sale e, a fiamma bassissima, aggiungere il mascarpone, mescolando con cura fino a farlo sciogliere completamente. Togliere dal fuoco.
Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Tuffarle nel condimento ed amalgamare bene il tutto.
Servire le pappardelle al ragù di funghi e piselli calde.
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Squisitissimi, le preparo spesso anche io.