I panzarotti fritti ripieni di pomodoro e mozzarella sono un classico dei buffet di compleanno di quando ero bambina, il richiamo al quale zii, cugini, amici accorrevano, quando mia madre li preparava, friggendone a chili!
Nonostante la sala da pranzo fosse piccola riuscivamo ad entrare a decine ed era sempre una festa, TV rigorosamente spenta, giochi, nascondino, chiacchiere e risate riempivano la casa; mitiche era poi le gare a chi ne mangiava di più fra mio padre e i miei zii … se ne tornavano tutti a casa che puzzavano terribilmente di fritto, come panzarotti viventi, ma ne valeva la pena per serate così!
Ingredienti dei panzarotti fritti ripieni di pomodoro e mozzarella
Per l’impasto
Per il ripieno
Strumenti per i panzarotti fritti ripieni di pomodoro e mozzarella
Procedimento dei panzarotti fritti ripieni di pomodoro e mozzarella
Lava le patate, eliminando eventuali tracce di terra, e immergile in acqua fredda e porta a bollore.
Lascia bollire a fiamma bassa, semicoperte con un coperchio, per circa 45 minuti, i tempi sono per delle patate di grandezza media, in ogni caso, capirai che sono cotte, quando riuscirai a infilzarle con i rebbi di una forchetta senza che la polpa opponga resistenza.
Una volta cotte, scola le patate, lasciale raffreddare, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.
Sbriciola il lievito e scioglilo in un po’ di acqua tiepida.
Versa la farina a fontana in una ciotola ampia o su una spianatoia.
Al centro della farina metti le patate schiacciate.
Versa l’acqua con il lievito e inizia a impastare dal centro, inglobando man mano la farina.
Inglobata l’acqua con il lievito, aggiungi il sale.
Aggiungi l’altra acqua e continua a impastare fino a raccogliere tutta la farina.
L’impasto, alla fine, deve risultare morbido, ma non appiccicoso.
Taglia l’impasto in piccole porzioni di circa 100 g l’una, forma delle palline e ponile a lievitare su un piano leggermente infarinato, distanziate tra loro, per almeno 3 ore.
Per la farcia Taglia la scamorza a dadini piuttosto piccoli.
Versa la polpa in una ciotola e condiscila il sale e l’origano.
Una volta lievitate allarga le palline su un piano leggermente infarinato prima con le dita, esercitando una leggera pressione dal centro verso l’esterno.
Termina con un matterello dando loro una forma circolare di una ventina di cm di diametro.
E’ molto importante infarinare il meno possibile la parte superiore del disco, altrimenti non si chiuderanno bene.
Scalda abbondante olio di semi in una padella alta.
Metti 2 cucchiai di pomodoro e una manciata di scamorza su una metà del disco di pasta.
Chiudi a mezzaluna e premi molto bene sui bordi, per evitare che si aprano durante la cottura.
Farcisci i panzarotti man mano che devi friggerli, altrimenti si ammorbidirà l’impasto, che si appiccicherà al piano, anche se infarinato, e non potrai più spostarli.
Immergi i panzarotti nell’olio ben caldo e girali non appena inizieranno a gonfiarsi, altrimenti si spaccheranno.
Cuoci a fuoco non troppo alto, altrimenti cuoceranno solo fuori e l’impasto rimarrà crudo all’interno.
Dora da entrambi i lati, girandoli delicatamente per non bucarli, poi scolali dall’olio e ponili a perdere l’olio in eccesso in un ragno o uno scolapasta, in modo che non rimangano a contatto con l’unto.
Gusta i panzarotti fritti ripieni di pomodoro e mozzarella caldi, con la mozzarella all’interno deliziosamente filante.
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Varianti
Per gli amanti del piccante, nella farcia potrai aggiungere dell’olio piccante o della polvere di peperoncino.
Per i golosi di formaggio, invece, potrai aggiungere del gorgonzola a pezzetti.
Conservazione
Puoi conservare i panzarotti fritti ripieni di pomodoro e mozzarella in frigorifero fino a tre giorni e poi scaldarli in forno o nel microonde.
Puoi anche congelarli una volta cotti e raffreddati.
Dosi variate per porzioni