Il pangasio è un pesce proveniente dal sud est asiatico, a torto bistrattato; in realtà l’importazione di questo pesce è sottoposta a stretti controlli di qualità, inoltre arriva solo surgelato e già questo lo rende molto più sicuro di altri pesci di dubbia provenienza e freschezza. Come per ogni altro alimento, bisogna, comunque, fare attenzione alla qualità del prodotto, il pangasio deve avere una carne molto chiara, senza grandi sfumature sul rosa o sul giallo.
Ingredienti per 6 persone:
- 6 filetti di pangasio,
- 200 g di pane raffermo,
- 1 limone (scorza e succo),
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco,
- 1 cucchiaio di aghi di rosmarino fresco,
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato,
- 1 spicchio di aglio,
- 4 cucchiai di olio di oliva,
- sale.
Preparazione:
- Scongelare il pesce.
Preparare la panatura, mettendo nel robot da cucina il pane raffermo, le erbe aromatiche, lo spicchio di aglio e la scorza di limone grattugiata. Se usate le erbe essiccate, riducete la quantità ad un cucchiaino, perché il sapore è più intenso.
Ungere il fondo di una teglia con metà dell’olio o coprirlo con della carta forno, spolverare uniformemente con un po’ di sale fino e adagiarvi i filetti di pangasio e bagnare il pesce con il succo di metà limone.
Ricoprire con la panatura, pressando con la mano per compattarlo, spruzzarlo con il succo dell’altra metà di limone, irrorare con il resto dell’olio di oliva e infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 min. La panatura dovrà risultare croccante e dorata, ma il pesce dovrà rimanere morbido e succoso. Il pangasio con panatura croccante è pronto per deliziarvi!
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Ricetta appetitosa e molto interessante.. Brava
Grazie Cinzia!