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Pane soffice al filetto di maiale e tartufo

Pane soffice al filetto di maiale e tartufo

Il pane soffice al filetto di maiale e tartufo in realtà è un insieme di girelle di pane insaporite con un trito di salumi, tartufo e rosmarino, bello da vedere e squisito da mangiare, così soffice e saporito!

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pane soffice al filetto di maiale e tartufo

Per la preparazione di questo pane ho voluto utilizzare due dei prodotti tipici della mia regione, il Molise: il filetto di maiale stagionato e il tartufo, appunto.

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L’allevamento dei maiali è un’attività molto antica nel territorio molisano, tanto da caratterizzare anche la sua gastronomia, con i suoi saporitissimi salumi, appunto, tra cui proprio il filetto stagionato di maiale, un insaccato ricavato da una delle parti più magre e pregiate, lavorati con sale, pepe e spezie.

Per quanto riguarda il tartufo, in molti non sanno che il Molise è una delle regioni italiane più ricca di tartufo, tanto che proprio in Molise è stato trovato uno dei più grandi tartufi del mondo, un tartufo bianco di ben 1,5 kg di peso!

Ingredienti per l’impasto:

  • 600 g di farina 0,
  • 2 uova medie,
  • 100 + 140 ml di latte,
  • 60 g di burro,
  • 1 panetto di lievito di birra fresco,
  • 2 cucchiaini di sale fino,
  • 1 cucchiaino raso di zucchero,
  • 80 g di filetto di maiale stagionato,
  • qualche ago di rosmarino,
  • 1/2 tazzina di olio di oliva,
  • 1 tartufo nero,
  • 50 g di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

  • img_7859img_7860Grattugiare 1/2 tartufo nella 1/2 tazzina di olio e lasciarlo insaporire.
  • img_7861Intiepidire 100 ml di latte e sciogliervi il panetto di lievito di birra sgretolato.
  • img_7862img_7866img_7868Scaldare il restante latte e sciogliervi lo zucchero e il burro a pezzetti.
  • img_7867img_7869img_7870Sbattere le uova con una forchetta e unirle al latte con il burro.
  • img_7863img_7871Setacciare la farina e al centro versarvi il sale e le uova.
  • img_7872img_7874Mescolare, poi unire il latte con il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
  • img_7875img_7876Formare un panetto e trasferirlo in una ciotola leggermente infarinata.
  • img_7877img_7881Lasciarlo lievitare coperto in un luogo caldo per un paio d’ore, finché non avrà almeno raddoppiato il volume.
  • img_7879img_7884img_7882Mentre l’impasto lievita, preparare la farcia tritando grossolanamente al coltello il filetto di maiale, l’altra metà grattugiata del tartufo e gli aghi di rosmarino, quando saranno tritati, unire poco per volta l’olio al tartufo, tenendone da parte 2 cucchiai, che serviranno per spennellare la superficie del pane.
  • JpegJpegQuando la pasta sarà pronta, rovesciarla su un piano leggermente infarinato e stenderla usando le nocche (nella foto quelle di mia figlia Gaia!) o la punta delle dita, fino a formare un rettangolo di circa 20 x 50 cm.
  • JpegJpegRicoprire il rettangolo con il trito di salumi e tartufo e tagliare, dal lato più lungo, 12 strisce larghe circa 4 cm .
  • JpegJpegArrotolare ogni striscia formando delle girelle e sistemarle in una teglia tonda, ricoperta di carta forno. Lasciar lievitare al caldo altri 30 – 45 min, finché non avranno raddoppiato il volume.
  • img_7885img_7886img_7887Spennellare la superficie del pane soffice al filetto di maiale e tartufo con l’olio al tartufo tenuto da parte e infornare in forno preriscaldato, coperto con un foglio di alluminio per 20 min a 200°. Togliere la copertura, spolverizzare con il parmigiano e continuare la cottura per altri 10 – 15 min abbassando la temperatura a 190°. Servire il pane tiepido, per assaporarne al massimo la morbidezza e il profumo.

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