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Pan di Spagna al caffè

Il Pan di Spagna al caffè è un’ottima alternativa al Pan di Spagna classico, se vi occorre una base dal gusto più deciso e particolare. Agli ingredienti del Pan di Spagna Classico (la ricetta QUI), si aggiungono 5 g di zucchero e 4 g di caffè solubile per ogni uovo, da unire prima della farina, in modo che si sciolga per bene.

pan di spagna al caffè

 

Ingredienti:

Tortiera tonda:

  • 14 cm: 3 uova, 95 g di zucchero, 90 g di farina, 12 g di caffè solubile ___ circa 10 persone
  • 18 cm: 4 uova,125 g di zucchero, 120 g di farina, 16 g di caffè solubile ___ 15 persone
  • 20-22 cm: 5 uova, 155 g di zucchero, 150 g di farina, 20 g di caffè solubile ___ 20 persone
  • 24-25 cm: 6 uova, 190 g di zucchero, 180 g di farina, 24 g di caffè solubile ___ 28 persone
  • 26-28 cm: 7 uova, 215 g di zucchero, 210 g di farina, 28 g di caffè solubile ___ 35 persone
  • 30 cm: 8 uova, 245 g di zucchero, 240 g di farina, 32 g di caffè solubile ___ 40 persone
  • 36 cm: 10 uova, 305 g di zucchero, 300 g di farina, 40 g di caffè solubile ___ 58 persone

Tortiera rettangolare:

  • 13×24 cm: 6 uova, 190 g di zucchero, 180 g di farina, 24 g di caffè solubile ___ 28 persone
  • 23×30 cm: 9 uova, 275 g di zucchero, 270 g di farina, 36 g di caffè solubile ___ 45 persone
  • 25×35 cm: 10 uova, 305 g di zucchero, 300 g di farina, 40 g di caffè solubile ___ 58 persone
  • Imburrare e infarinare la tortiera e pesare gli ingredienti.
  • IMG_1085Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 min. con uno sbattitore elettrico alla massima velocità, finché non si forma una spuma chiara e compatta.

 

 

  • Accendere il forno a 170 °.
  • IMG_3437IMG_3438Aggiungere il caffè solubile, se troppo granuloso frullatelo per renderlo più fine, e, dopo, la farina setacciata, poca per volta. Io amalgamo con lo sbattitore alla velocità minima, muovendolo con molta delicatezza dal basso verso l’alto, ma se la vostra frusta elettrica non ha una velocità bassissima, vi consiglio di inglobare le polveri con quella a mano, mescolando dal basso verso l’alto.
  • 169Versare l’impasto nella tortiera e infornare in forno già caldo per 30 – 40 min., dipende dal forno. Controllare comunque la cottura con il classico stecchino di legno: bucare il pan di Spagna al centro ed estrarlo, se risulta completamente asciutto il dolce è cotto.

 

  • Lasciar intiepidire il Pan di Spagna al caffè, sformarlo dalla teglia e farlo raffreddare completamente su una grata.
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