Ecco, finalmente la ricetta infallibile dello squisito pan di Spagna al caffè correlato anche di una fondamentale tabella che ti indicherà le dosi degli ingredienti in relazione alle porzioni che ti occorrono e alla misura della tortiera da usare.
Agli ingredienti del pan di Spagna classico (la ricetta QUI), si aggiungono 5 g di zucchero e 4 g di caffè solubile per ogni uovo.
Questa è la ricetta classica, preparata, quindi, senza lievito, ma se non ti senti sicuro puoi aggiungerne al massimo un cucchiaino, non di più, altrimenti otterrai l’effetto contrario, il pan di Spagna lieviterà molto durante la cottura, ma una volta tolto dal forno si sgonfierà tristemente!
Il segreto per la riuscita di un pan di Spagna alto e soffice è la pazienza e … seguire tutti i trucchi e i segreti che ti svelerò nel procedimento.
Importante: nella ricetta troverai un’utilissima, anzi fondamentale tabella che ti indicherà le dosi degli ingredienti del pan di Spagna in relazione alle porzioni che ti occorrono e alla misura della tortiera da usare.
Ingredienti del pan di Spagna al caffè
Tortiera di 14 cm di diametro – circa 10 persone
Strumenti
Preparazione del pan di Spagna al caffè
Tortiera tonda:
14 cm: 3 uova, 95 g di zucchero, 90 g di farina 00, 12 g di caffè solubile ___ circa 10 persone
18 cm: 4 uova,125 g di zucchero, 120 g di farina 00, 16 g di caffè solubile ___ 15 persone
20-22 cm: 5 uova, 155 g di zucchero, 150 g di farina 00, 20 g di caffè solubile ___ 20 persone
24-25 cm: 6 uova, 190 g di zucchero, 180 g di farina 00, 24 g di caffè solubile ___ 28 persone
26-28 cm: 7 uova, 215 g di zucchero, 210 g di farina 00, 28 g di caffè solubile ___ 35 persone
30 cm: 8 uova, 245 g di zucchero, 240 g di farina 00, 32 g di caffè solubile ___ 40 persone
36 cm: 10 uova, 305 g di zucchero, 300 g di farina 00, 40 g di caffè solubile ___ 58 persone
Tortiera rettangolare:
13×24 cm: 6 uova, 190 g di zucchero, 180 g di farina 00, 24 g di caffè solubile ___ 28 persone
23×30 cm: 9 uova, 275 g di zucchero, 270 g di farina 00, 36 g di caffè solubile ___ 45 persone
25×35 cm: 10 uova, 305 g di zucchero, 300 g di farina 00, 40 g di caffè solubile ___ 58 persone
Le uova montate odiano aspettare, iniziano a smontarsi, una volta montate devi, quindi, proseguire subito con la ricetta.
Per questo motivo, il mio primo consiglio è per prima cosa preparare tutto l’occorrente e pesare tutti gli ingredienti (primo trucco).
Prepara la tortiera della misura giusta, troverai all’inizio dell’articolo la tabella da consultare, ungila e infarina o rivestila con della carta forno.
Pesa la farina e setacciala, questo piccolo accorgimento permetterà alla farina di inglobare ossigeno e favorirà la lievitazione (secondo trucco).
Se hai deciso di utilizzare il lievito, setaccialo insieme alla farina.
Monta le uova (usale a temperatura ambiente, così monteranno meglio e prima – terzo trucco) con lo zucchero.
Quando le uova si saranno “rotte”, aggiungi il caffè solubile, poi aumenta la velocità e termina di montare, per almeno 15 minuti.
Accendi il forno in modalità statica a 180 ° e lascialo riscaldare, in modo che raggiunga la temperatura quando andremo ad infornare.
Solo quando le uova saranno perfettamente montate aggiungi la farina setacciata, ma poca per volta per non appesantire la massa e per consentire di inglobarla in fretta e più facilmente (quarto trucco).
Mescola con una frusta a mano o una spatola con il classico movimento lento dal basso verso l’alto, non essere impaziente, prenditi tutto il tempo (quinto trucco) … io leggo mentre lo faccio!
Quando avrai inglobato tutta la farina …
trasferisci l’impasto nella tortiera precedentemente preparata.
Inforna in forno già caldo a 180° per 35 – 40 min., questi sono i tempi relativi ad un pan di Spagna fino a 25 cm di diametro, i tempi dipendono, poi dal forno e dalle dimensioni del pan di Spagna.
Non aprire assolutamente il forno nei primi 30 minuti di cottura, perché comprometteresti irrimediabilmente la lievitazione del dolce (sesto trucco).
Non mi stanco mai di ricordare che ogni forno è diverso dall’altro, quindi controlla sempre la cottura, perché potrebbe variare anche sensibilmente.
Prima di sfornarlo, controlla, quindi la cottura con il classico stecchino di legno, buca il pan di Spagna, se, una volta estratto lo stecchino risulta completamente asciutto il dolce è cotto.
Lascia intiepidire il pan di Spagna al caffè, sformarlo dalla tortiera e lascialo raffreddare completamente su una grata.
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Note
Importante: Le porzioni si riferiscono a un post-pranzo, quindi porzioni medio/piccole. Per una festa o per una torta da servire dopo un buffet, è preferibile aumentare le dimensioni e, quindi, le dosi.
Conservazione
Il pan di Spagna al caffè può essere conservato fino a 2 giorni a temperatura ambiente, avvolgendolo, solo quando sarà completaente freddo, nella pellicola alimentare.
Si può anche congelare, sempre avvolto nella pellicola, ma al massimo per 1 mese.
Dosi variate per porzioni