La ricetta originale l’ho trovata nel blog Con un poco di zucchero di Francesca Pace
Ingredienti per circa 10 panini:
Per i panini:
- 250 g di farina 00,
- 350 g di farina manitoba,
- 200 g circa di lievito madre (o 1 panetto di lievito di birra),
- 150 ml di acqua tiepida,
- 150 ml di latte tiepido,
- 60 ml di olio di semi,
- 2 cucchiaini di sale fino,
- 1 cucchiaino di zucchero.
Per il ripieno:
- 1 peperone medio,
- 1 melanzana media,
- 200 g di Galbanino (o altro formaggio a pasta filata),
- 150 g di pomodorini freschi,
- 50 g di grana grattugiato,
- sale.
- Latte per spennellare.
Preparazione:
Per la preparazione dell’impasto ho utilizzato la planetaria, ma il procedimento non cambia se lavorato a mano.
Rinfresca 100 g di lievito madre con 100 g di farina e 50 g di acqua, quindi scioglilo completamente nell’acqua e nel latte tiepidi e il cucchiaino di zucchero.
- In alternativa sciogli il lievito di birra con le stesse modalità.
Unisci le farine setacciate insieme, l’olio e il sale e lavora l’impasto, finché non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, impastalo un po’ a mano, quindi coprirlo con un canovaccio pulito e fallo riposare almeno 8 ore (1 o 2 ore con il lievito di birra), l’impasto dovrà raddoppiare di volume. Io lo preparo la sera precedente e lo faccio lievitare tutta la notte.
Quando l’impasto sarà pronto, prepara le verdure. Elimina le estremità della melanzana, lavala e tagliala a fette di 1/2 cm.
- Arrostisci le fette in una padella rovente, poi tagliale a dadini.
Arrostisci anche il peperone in una padella rovente e lascialo raffreddare in un contenitore a chiusura ermetica o in una bustina di plastica, in modo che la pelle si stacchi facilmente dalla polpa. Spellalo, elimina il picciolo e i filamenti e i semi interni e taglialo prima a strisce, poi a quadratini.
Raccogli tutte le verdure in una ciotola, sala e lascia insaporire.
- Lava e taglia in 4 i pomodorini.
- Taglia il Galbanino a dadini.
Infarina il piano di lavoro e rovesciavi l’impasto, sgonfialo delicatamente con le dita, poi allargalo fino a raggiungere le dimensioni di un rettangolo di circa 50 x 40 cm.
- Ricoprirlo con le melanzane e i peperoni, con i pezzetti di pomodoro sgocciolati, con il Galbanino e spolverizza con il grana.
- Arrotolarlo dal lato lungo. Inumidisci con le dita bagnate il bordo che chiuderà il rotolo.
Taglia il rotolo in 10 porzioni da 5 cm e sistemale su una placca coperta da carta forno e lascia lievitare un paio di ore.
- Spennellare con poco latte la superficie dei panini di pan brioche alle verdure e infornarli in forno già caldo a 180° per 45 min.
- Ricorda che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno, quindi controlla di tanto in tanto i panini di pan brioche alle verdure, mentre cuociono.
- Lascia intiepidire o raffreddare i panini di pan brioche alle verdure prima di servirli.
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