Nuvole o fiocchi di neve al cioccolato

Le nuvole o fiocchi di neve al cioccolato sono delle palline sofficissime e piene di crema al latte arricchita da cioccolato fondente, una delizia che conquista già con il suo aspetto morbido, poi con l’impalpabilità evidente già al primo morso, infine con il sapore delicato e cremosissimo.
Uno dei segreti per la perfetta riuscita delle nuvole o fiocchi di neve al cioccolato è farcirli ancora caldi, in modo che l’interno della briochina ceda, lasciando il posto alla crema, che la colma fin quasi a farla scoppiare.
Non lasciarti spaventare, ti assicuro che realizzarle è molto più semplice di quanto appaia, inoltre il passo a passo fotografato ti guiderà ad ogni passaggio. Se hai dubbi, comunque, chiedimi pure nei commenti, ti risponderò al più presto.
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nuvole o fiocchi di neve al cioccolato
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni20 pezzi
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per l’impasto

  • 8 gLievito di birra fresco
  • 40 gAcqua
  • 125 gFarina 00
  • 100 gFarina Manitoba
  • 40 gZucchero
  • 85 gLatte
  • 1 bustinaVanillina
  • 1 pizzicoSale fino
  • 40 gBurro

Per la crema al cioccolato

  • 40 gZucchero semolato
  • 20 gAmido di mais (maizena)
  • 250 mlLatte
  • 100 gCioccolato fondente
  • 300 mlPanna fresca liquida
  • 2 cucchiaiZucchero a velo

Preparazione

  1. Per impastare io ho utilizzato la planetaria, ma il procedimento non cambia se lavorerai l’impasto a mano, l’importante è lavorarlo bene.

  2. Nuvole

    Togli il burro dal frigorifero un’ora prima e taglialo a pezzi, in modo che diventi morbido.

  3. Sbriciola il lievito di birra e scioglilo completamente nell’acqua tiepida, se necessario sciogli i grumi con la punta delle dita.

  4. Versa nella planetaria i due tipi di farina setacciati insieme, lo zucchero, il sale, la vanillina, il latte e il lievito sciolto precedentemente nell’acqua.

  5. fiocchi di neve

    Inizia e lavorare con la frusta K a velocità media, fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

  6. Aggiungi il burro tagliato a pezzetti in tre volte, aspettando che la dose precedente sia completamente assorbita.

  7. Terminato di aggiungere il burro, sostituisci la frusta K con il gancio e impasta, aumentando la velocità.

  8. fiocchi di neve

    Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, morbido ed elastico, forma una palla e lasciala lievitare nella ciotola in cui è stata impastata, al caldo (il forno con la sola luce accesa va benissimo), fino a triplicare il proprio volume. Occorreranno almeno due ore.

  9. Dividi l’impasto, ormai lievitato, in piccole porzioni da 20 g l’una, forma delle palline tirando delicatamente l’impasto dall’alto verso il basso e poi ruotando l’impasto tra le mani.

  10. Poni le palline in pirottini di carta e sistemali direttamente sulla placca da forno o la teglia in cui le cuocerai.

  11. nuvole o fiocchi di neve al cioccolato

    Lascia lievitare un’altra ora, sempre al caldo.

  12. Mentre le nuvole lievitano, inizia a preparare la crema per farcire le briochine.

  13. In una pentolina mescola l’amido di mais, lo zucchero semolato e la vanillina, unisci il latte tiepido poco per volta, mescolando con cura con una frusta a mano, per evitare che si formino dei grumi.

  14. crema per le nuvole

    Aggiungi ora il cioccolato fondente, precedentemente grattugiato, e fai addensare su fuoco medio, mescolando senza sosta, perché la crema si rapprenderà in fretta e potrebbe attaccarsi al fondo e bruciare.

  15. Trasferisci la crema in una ciotola e lasciala raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto, in modo che non si crei la pellicola in superficie, che indurendo, creerebbe poi fastidiosi grumi.

  16. Monta la panna molto fredda con lo zucchero a velo e uniscila alla crema al cioccolato solo quando quest’ultima sarà completamente fredda, altrimenti la panna si scioglierà e sarà tutto da buttare.

  17. Trasferisci la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e conserva in frigorifero fino al momento di farcire.

  18. nuvole o fiocchi di neve al cioccolato

    Le piccole brioche avranno ormai terminato la seconda lievitazione, quindi infornale in forno statico già caldo a 175° per 7-10 min.

  19. Una volta sfornate lasciale riposare appena 4-5 minuti, devono essere farcite ancora calde.

  20. Pratica un piccolo foro sul fondo del dolcetto con un coltello, inserisci la tasca da pasticcere e farcisci con abbondante crema al cioccolato.

  21. Tenendo la Nuvola nel palmo della mano, sentirai che si gonfia sotto la pressione della crema, fin quasi al punto di cedere: capirai in questo modo che l’hai riempita al punto giusto!

  22. Lascia riposare le nuvole o fiocchi di neve al cioccolato a temperatura ambiente per una decina di minuti, poi spolverizza a piacere con zucchero a velo setacciato, prima di servire.

  23. Prova anche la versione classica delle Nuvole con crema al latte.

Conservazione

Per gustarne in pieno la morbidezza e il gusto, è preferibile consumare le nuvole o fiocchi di neve al cioccolato il giorno stesso in cui vengono preparate, in caso contrario si possono conservare al massimo per 2 giorni in frigorifero, avendo l’accortezza di tenerle a temperatura ambiente per una mezz’ora prima di servirle.

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