Nuvole o Fiocchi di Neve
Le Nuvole o Fiocchi di Neve sono delle briochine soffici, soffici e stracolme di crema al latte, una delizia che conquista tutti già con il suo aspetto morbidoso, poi con il sapore delicato e cremoso. Perché due nomi per un’unica ricetta? Perché a Napoli c’è una sorta di ‘guerra dolce’, tra laboratori di pasticceria, più precisamente tra Poppella con i suoi Fiocchi di Neve e Casa Infante con le sue Nuvole. Questo è solo un tentativo di godersi queste delizie senza dover arrivane a Napoli per assaggiarle, anche se una puntatina in questa bellissima città non sarebbe male farla!!
Ingredienti per circa 20 briochine:
Ingredienti per l’impasto
- 125 g di farina 00,
- 100 g di farina manitoba,
- 40 g di zucchero,
- 40 g di burro
- 8 g di lievito di birra fresco,
- 85 g di latte,
- 40 g di acqua,
- un pizzico di sale,
- 1 bustina di vanillina.
Ingredienti per la crema:
- 250 ml di latte intero,
- 40 g di zucchero semolato (2 cucchiai colmi),
- 20 g di amido di mais (2 cucchiai rasi),
- 300 ml di panna fresca,
- 2 cucchiai colmi di zucchero a velo,
- 1 bustina di vanillina.
Preparazione:
Io ho utilizzato la planetaria, ma il procedimento non cambia se lavorerete l’impasto a mano, l’importante è lavorarlo bene.
- Togliere il burro dal frigorifero.
- Sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell’acqua appena intiepidita.
Nella planetaria mettere le farine setacciate, lo zucchero, il sale, la vanillina, il latte e il lievito sciolto nell’acqua e lavorare con la frusta K.
Aggiungere il burro tagliato a pezzetti in tre volte, aspettando che la dose precedente sia completamente assorbita.
Terminato di aggiungere il burro, sostituire la frusta K con il gancio e lavorare per qualche minuto, fino a ottenere l’impasto molto elastico e morbido.
Formare una palla e porla a lievitare in una ciotola al caldo (il forno con la sola luce accesa va benissimo) fino a triplicare il proprio volume, occorreranno almeno due ore.
Mentre l’impasto lievita, iniziare a preparare la crema per farcire le briochine. Mescolare l’amido di mais, lo zucchero semolato e la vanillina, unire il latte tiepido e far addensare su fuoco medio. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare completamente la crema al latte coperta con della pellicola a contatto.
Dividere l’impasto, ormai lievitato, in piccole porzioni da 20 g circa, formare delle palline tirando delicatamente l’impasto dal centro verso il basso e poi girando l’impasto tra le mani.
Montare la panna molto fredda con lo zucchero a velo e aggiungerla alla crema di latte ormai fredda. Trasferire la crema al latte in un sac à poche con bocchetta liscia.
Porre le palline in pirottini sistemati su una placca da forno e lasciar lievitare un’altra ora, sempre nel forno. Quindi infornare in forno tradizionale già caldo a 175° per 7-10 min.
Praticare un piccolo foro sul fondo del dolcetto ancora caldo e farcire con abbondante crema al latte. Tenendo la Nuvola nel palmo della mano, sentirete che si gonfia sotto la pressione della crema: una bellissima sensazione! Le Nuvole o Fiocchi di Neve vengono farciti ancora caldi, in modo che l’interno ceda, lasciando il posto alla crema. Tenere a temperatura ambiente per un’oretta e spolverizzare a piacere con zucchero a velo prima di servire.
