I mini pancakes di banane al cocco sono piccole delizie, preparate da mia figlia (lungi da me prendere il merito per i talenti altrui!), con un ripieno morbidissimo di frutta fresca, perfette per una colazione o una merenda sane.
Buonissime al naturale, squisite ricoperte di miele o di sciroppo d’acero, golosissime accompagnate da crema alla nocciola.
Sono, inoltre, senza lattosio, adatte anche per chi soffre di questa intolleranza, perché preparati con latte di cocco.
Li prepariamo con il passo a passo fotografato, che rende tutto ancora più semplice?
Ingredienti dei mini pancakes di banane al cocco
- 3uova (medie)
- 3 cucchiaizucchero
- 1 pizzicosale fino
- 150 gfarina 00
- 2 cucchiainilievito in polvere per dolci
- 300 mllatte di cocco
- 150 gcocco rapè
- 2banane (grandi)
Strumenti
- Bilancia pesa alimenti
- Ciotola
- Frusta a mano
- Coltello
- Mestolo
- Padella
Preparazione dei mini pancakes di banane al cocco
La prima cosa da fare è pesare tutti gli ingredienti, suddividendoli in varie ciotoline e preparare gli utensili che ci occorreranno: tutto sarà più semplice e veloce, soprattutto se sei inesperto.
In una ciotola mescola le uova con lo zucchero e il sale, non occorre montare il composto.
Aggiungi la farina setacciata con il lievito in polvere, mescolando fino ad inglobarla bene.
Ammorbidisci il composto con il latte di cocco e amalgama.
Unisci ora il cocco rapè e incorpora sempre con la frusta a mano, fino ad uniformare l’impasto.
Sbuccia le banane e tagliale a fette spesse 1 cm o poco più.
Ungi un padellino antiaderente con un goccio di olio di oliva, spennellando o passandoci un tovagliolo di carta e lascialo riscaldare bene.
Immergi una fettina di banana nella pastella al cocco, ricoprendola tutta per bene.
Mettila nella padella calda e prepara allo stesso modo le altre frittelline, distanziandole leggermente all’interno della padella, per evitare che si attacchino.
Cuoci a fiamma piuttosto bassa per circa 1 minuto, poi girale e cuoci per un altro minuto dall’altro lato.
Toglile dal fuoco e continua fino a terminare gli ingredienti.
Gustale calde al naturale o irrorate con miele, sciroppo di acero o golosa Nutella.
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