Linguine al nero di seppia | Donnepasticcione

Le linguine al nero di seppia sono nate come piatto povero, per utilizzare anche ciò che della seppia si sarebbe normalmente buttato, ora sono un primo di pesce ricercato e molto apprezzato per il suo spiccato profumo e sapore di mare. E’ una ricetta che mio marito ama particolarmente, sarà per questo che la prepara in modo divino!

Ingredienti per 4 persone:

360 g di linguine,
3 seppie,
100 ml di vino bianco,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,

sale.

Preparazione:

Pulire le seppie, facendo attenzione a non rompere la sacca che contiene l’inchiostro, oppure farle pulire dal vostro pescivendolo, chiedendogli di conservare anche le sacche del nero. Tagliare le seppie a listarelle.

In una padella sufficientemente grande da contenere poi anche la pasta, versare l’olio e l’aglio tagliato a pezzi piccoli, far rosolare ed unire le seppie. Cuocere per poco più di cinque minuti a fiamma bassa, aggiungere il vino ed aumentare la fiamma fino a far evaporare l’alcool.

Unire il nero di seppia e mescolare bene, quindi unire anche il prezzemolo, precedentemente lavato e sminuzzato.

Lessare la pasta al dente, scolarla e trasferirla nella padella con le seppie e il nero, un giro di olio di oliva a crudo e mescolare fino ad amalgamare perfettamente il tutto. Servire immediatamente.