Le lasagne alle verdure estive sono un primo assolutamente delizioso, adatto alle grandi occasioni, preparato con melanzane e zucchine, ma che puoi arricchire con le verdure che preferisci: peperoni, carote …
Per questa ricetto ho scelto di utilizzare le lasagne all’uovo, che non necessitano di precottura, quelle cioè che non bisogna lessare prima dell’utilizzo, ma che si mettono in teglia crude.
Ingredienti
Per le lasagne
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450 g Lasagne all'uovo
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400 g Scamorza (provola)
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100 g Grana padano
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600 g Melanzane
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600 g Zucchine
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60 g Cipolle
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50 ml Olio di oliva
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
Per la bechamel
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600 ml Latte
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50 g Burro
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40 g Farina
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q.b. Sale
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1 pizzico Noce moscata
Per la salsa di pomodoro
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750 ml Passata di pomodoro
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30 g cipolla
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20 ml Olio di oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro. In una pentola rosolare la cipolla tagliata fine nell’olio di oliva.
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Versare la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Salare.
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Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
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Cuocere la bechamel, mescolando senza sosta, fin quando si sarà addensata.
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Lavare le melanzane e le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a dadini.
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In una padella ampia far rosolare nell’olio di oliva la cipolla e l’aglio tagliati fini.
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Unire le melanzane e le zucchine tagliate e farle cuocere a fiamma media per circa 30 minuti. Mescolando spesso, per uniformare la cottura e per evitare che la verdura si attacchi al fondo e bruci.
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Tagliare a fette la scamorza e tenerla da parte.
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Mentre la verdura cuoce, preparare la bechamel.
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Far sciogliere il burro su fiamma bassa.
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Tenendo la pentolina sul fuoco unire la farina e mescolare, finché non sarà stata completamente assorbita dal burro.
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Versare il latte, poco per volta, inglobando la quantità versata, prima di aggiungerne altro.
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Togliere dal fuoco, salare ed aggiungere la noce moscata.
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Spalmare poca bechamel e poca salsa di pomodoro sul fondo di una teglia rettangolare di 30 x 25 cm e adagiarvi un primo strato di lasagne.
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Spalmare le lasagne con altra bechamel, poi con la salsa di pomodoro.
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Coprire con le verdure, le fette di scamorza e il Grana grattugiato.
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Continuare seguendo l’ordine: lasagne, bechamel, salsa di pomodoro, verdure, scamorza e Grana, fino ad ultimare gli ingredienti.
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Terminare con un ultimo strato di pasta spalmato di bechamel, salsa di pomodoro e Grana, quindi infornare in forno ventilato già caldo a 180° per circa 30 minuti. Le lasagne alle verdure estive dovranno risultare ben dorate in superficie, se necessario passarle qualche minuto sotto il grill del forno.
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Ricorda sempre che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno.
Note
Una volta cotte, le lasagne alle verdure estive possono essere conservate in frigorifero fino a tre giorni e riscaldate in forno all’occorrenza.
Se le vuoi congelare, cuocile a metà cottura, quindi per una quindicina di minuti, lasciale raffreddare e congelale. Le farai poi scongelare completamente e completerai la cottura.