Gli involtini di zucchine grigliate con salmone affumicato sono dei bocconcini leggeri, dal sapore fresco e molto piacevole, perfetti finger food da assaporare con un calice di prosecco per un elegante aperitivo.
Il gusto delicato delle zucchine appena grigliate si sposa bene e fa risaltare l’affumicato del salmone, esaltato ulteriormente dalla breve marinatura in un’emulsione di olio di oliva e succo di limone.
Semplici e veloci da preparare, in realtà molto meno pretenziosi di quanto possano apparire, tanto che spesso li preparo come secondo leggero nelle calde giornate estive.
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Ingredienti
- 1Zucchina (grande)
- 100 gSalmone affumicato (a fette)
- 1 cucchiaioFormaggio fresco spalmabile (light)
- 1/2Limone (succo)
- 2 cucchiainiOlio di oliva
- q.b.Sale fino
- 1 ciuffoPrezzemolo
Preparazione
Raccogli in un piatto il succo di limone filtrato, unisci 1 cucchiaino di olio di oliva e un pizzico di sale e sbattilo con una forchetta, fino a creare un’emulsione.
Taglia le fette di salmone affumicato a strisce della larghezza della zucchina e mettile a marinare nell’emulsione di olio e succo di limone, girandole di tanto in tanto per farle insaporire in modo uniforme.
Lava la zucchina ed elimina le estremità, poi con un pelapatate o, se ci riesci, con un coltello ben affilato, tagliala in 8 fettine sottili.
Arroventa una padellina e cuoci le fette di zucchina un minuto per lato o, comunque, finché non si saranno leggermente abbrustolite.
Sala leggermente le zucchine cotte e spalmale con un velo di formaggio cremoso.
Adagia poi su ognuna una striscia di salmone.
Arrotola gli involtini e sistemali nel piatto da portata.
Condiscili, infine, con un filo di olio di oliva e una spolverizzata di prezzemolo tritato, precedentemente lavato e asciugato.
Gli involtini di zucchine grigliate con salmone affumicato sono pronti per essere gustati immediatamente, in caso contrario conservarli in frigorifero ben coperti fino al momento di servirli.
Ti piace il salmone affumicato? A me tantissimo, ti lascio una serie di ricette realizzate con il salmone affumicato, dai un’occhiata e fammi sapere se ti sono piaciute.