Gli involtini di ricotta e verdura cotti al vapore sono un secondo leggero e dal sapore corposo.
So che zucchine e fiori di zucca non hanno un gusto molto spiccato, ma accostandoli alla granella di nocciole e agli immancabili aglio e prezzemolo, si ottiene un’esplosione di sapore davvero sorprendente.
Il tutto tenuto insieme da una cremosa ricotta e racchiuso in un guscio di pasta semplice, semplice, preparata solo con acqua e farina.
E’, inoltre, un’ottima ricetta vegetariana, perché vegetariano non vuol dire certo mangiare insalatine!
Li prepariamo insieme? Con il passo a passo fotografato non sarà affatto difficile e se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti.
- Energia 176,79 (Kcal)
- Carboidrati 24,87 (g) di cui Zuccheri 0,79 (g)
- Proteine 7,93 (g)
- Grassi 5,81 (g) di cui saturi 2,25 (g)di cui insaturi 3,06 (g)
- Fibre 1,20 (g)
- Sodio 467,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti degli involtini di ricotta e verdura cotti al vapore
Per la pasta dell’involucro
- 250 gfarina 00
- 130 mlacqua
- 2 pizzichisale fino
Per il ripieno
- 250 gricotta
- 100 gzucchina
- 25 gfiori di zucca
- 30 gnocciole intere spellate
- 1/2 spicchioaglio
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.sale fino
Strumenti
- Vaporiera Russell Hobbs 19750-56
- 2 Ciotole
- Forchetta
- Tagliere
- Coltello
- Matterello
Preparazione degli involtini di ricotta e verdura cotti al vapore
Come primissima cosa trasferisci la ricotta in un colino e lasciala sgocciolare.
Metti la farina in una ciotola e fai una fontana, al centro della quale versa l’acqua.
Inizia a mescolare con una forchetta e quando l’impasto sarà diventato troppo duro continua ad impastare a mano.
L’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo … frase classica, lo so, ma è così che deve essere!
Infarina un po’ la ciotola e lascialo riposare coperto con un canovaccio pulito.
In un’altra ciotola trasferisci la ricotta sgocciolata e mescola bene con lo spicchio di aglio sbucciato e tritato fine e il prezzemolo, lavato e tritato, aiutandoti con una forchetta o una spatola.
Afferra la base dura dei fiori di zucca e ruota delicatamente, in modo da tirar via con un solo gesto il picciolo, il pistillo e le escrescenze laterali, lava i fiori delicatamente sia all’interno che all’esterno sotto l’acqua corrente e tagliali a pezzi.
Lava le zucchine ed elimina le estremità, poi tagliale a dadini piuttosto piccoli.
Spezzetta le nocciole con un coltello.
Aggiungi i fiori di zucca, le zucchine, sì proprio crudi, e le nocciole alla ricotta e mescola fino a rendere uniforme il ripieno.
Recupera il panetto e taglialo in otto spicchi uguali.
Dai la forma di una pallina a ogni spicchio.
Inizia ad allargare ogni pallina con le dita.
Trasferiscila, poi, sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendila con un matterello, ottenendo un cerchio di circa 18 cm di diametro, il più possibile regolare.
Suddividi il ripieno in otto parti uguali e metti una parte al centro di ogni disco di pasta, allungandolo leggermente, come nella foto 3.
Per chiudere bene l’involtino ripiega prima le due estremità, destra e sinistra, sul ripieno.
Ripiega, poi, le altre due, quella in alto e quella in basso, ottenendo un fagottino ben chiuso, che non rischierà di aprirsi durante la cottura.
Versa l’acqua nella vaporiera e accendila.
Quando la vaporiera si sarà riscaldata, sistema 4 involtini nel cestello, senza farli toccare tra di loro, altrimenti si attaccheranno e rischieranno, in seguito, di rompersi nel tentativo di staccarli.
Copri subito con il coperchio e fai cuocere per 20 minuti.
Una volta cotti, togli gli involtini dal cestello con attenzione, trasferiscili in un piatto piano e coprili con una ciotola per non farli raffreddare.
Cuoci gli altri quattro e servi gli involtini di ricotta e verdura cotti al vapore ancora caldi.
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Note
Se vuoi preparare gli involtini in anticipo, basterà poi spennellarli con pochissimo olio di oliva e scaldarli su una piastra rovente, avrai degli squisiti involtini vegetariani alla piastra.