L’insalata fredda di polpo, patate e rucola è una ricettina fresca e deliziosa, ottima da gustare come antipasto o come secondo leggero, come facciamo mia figlia e io, perché la adoriamo! Io l’ho preparata con gli anelli di tentacoli di polpo surgelati, per comodità, ma con il polpo fresco viene anche più buona.
Ingredienti
- 400 gpolpo
- 400 gPatate
- 100 grucola
- 3 cucchiaiOlio di oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Lavare le patate, per eliminare eventuali residui di sporcizia presenti sulla buccia.
Metterle in una pentola, coprirle completamente di acqua, aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso e portarle ad ebollizione a fiamma media.
Quando l’acqua inizierà a bollire, abbassare un po’ la fiamma e lasciar cuocere per una ventina di minuti (se le patate sono piccole potrebbero bastarne anche 15).
La cottura può variare in relazione alle dimensioni delle patate, quindi infilzarle con una forchetta, se entrerà senza resistenza, vorrà dire che i tuberi sono cotti.
Una volta cotte, scolare le patate e lasciarle raffreddare.
Portare a bollore una pentolina di acqua con un cucchiaio di sale. Quando l’acqua bolle unire gli anelli di tentacoli di polpo. Dalla ripresa del bollore far cuocere per circa dieci minuti.
Scolarli e lasciarli raffreddare.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini piuttosto piccoli.
Lavare la rucola, sgocciolarla dell’acqua in eccesso e raccoglierla in una ciotola. Salare leggermente la rucola e mescolare.
Aggiungere i dadini di patate e gli anelli di polpo alla rucola.
Condire con l’olio di oliva e mescolare con cura. Aggiustare eventualmente di sale.
L’insalata fredda di polpo, patate e rucola è pronta per essere gustata come antipasto o come secondo leggero.
Prova anche l’insalata fredda di polpo e verdure crude un piatto fresco, leggero, ma molto gustoso, perfetto per chi ama mangiar bene, ma con un occhio alla linea, ha infatti meno di 200 calorie a porzione!
Note
L’insalata fredda di polpo, patate e rucola può essere conservata in frigorifero fino ad un massimo di due giorni.