Hamburger all’italiana

Mi piace molto utilizzare i prodotti di stagione, soprattutto se sono a km 0 e con km 0 intendo dire, che ho l’orto dietro casa e in cucina per me la stagione autunno è sinonimo di cime di rapa. Così è nato l’hamburger all’italiana, in cui come formaggio ho utilizzato della provola e al posto della lattuga ho utilizzato delle cime di rapa saltate.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini al sesamo,
• 4 hamburger di manzo,
• 850 g di cime di rapa,
• 400 g di scamorza o provola affumicata,
• 3 cucchiai di olio di oliva,
• 1 spicchio di aglio,
• sale,
• 1 peperoncino facoltativo,
• salse a piacere.

Preparazione:

• Scegliere la verdura, eliminando le foglie rovinate, tagliando quelle più grandi e, soprattutto, controllando bene che non ci siano animaletti nascosti tra le foglie e le cimette, quindi lavare sotto l’acqua corrente fredda.

• In una casseruola o una capiente padella, far soffriggere lo spicchio di aglio ed eventualmente il peperoncino a pezzi, eliminare lo spicchio di aglio e trasferirvi la verdura, lasciandola stufare. Coperchiare finché la verdura non appassirà, continuare la cottura a fiamma bassa senza coperchio per circa quindici minuti, rigirando spesso e salare.

CONSIGLIO: Se non amate il sapore amaro di questa verdura, prima di saltarla in padella, scottarla per una decina di minuti in acqua bollente.

• In una padella rovente cuocere gli hamburger. A fine cottura coprire ogni hamburger con la scamorza o con la provola affumicata, in modo che inizi a sciogliersi, e lasciare sul gas un altro minutino. Nella stessa padella scaldare anche i panini tagliati a metà per la larghezza, in modo che si ammorbidiscano e che si insaporiscano con il succo rilasciato dalla carne, se dovesse essere troppo grasso, eliminare il grasso sciolto con un cucchiaio.

• Spalmare la parte inferiore del panino scaldato con poca salsa, in questo caso maionese, adagiarvi l’hamburger di manzo con il formaggio, coprire con le cime di rapa saltate, chiudere con l’altra metà del panino e … mangiare subito!

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