Gli gnocchi cremosissimi alla fonduta, un primo piatto che ha tutte le carte in tavola per essere un successo.
La preparazione della fonduta usata per questa ricetta è semplice e veloce, un po’ più impegnativa e lunga è la preparazione degli gnocchi, ma vale la pena assaggiarli. Questi gnocchi cavati sono preparati solo con farina e acqua e hanno una consistenza soda, che contrasta in modo delizioso con il condimento cremoso, inoltre tengono davvero molto bene la cottura.
Se preferisci, comunque, puoi usare quelli già pronti.
Nell’articolo troverai il passo passo fotografico sia degli gnocchi, che della fonduta, che renderà tutto il procedimento molto più semplice, ma se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti.
Ingredienti degli gnocchi cremosissimi alla fonduta
Per gli gnocchi
Per la fonduta
- Energia 929,49 (Kcal)
- Carboidrati 130,92 (g) di cui Zuccheri 2,36 (g)
- Proteine 27,72 (g)
- Grassi 37,05 (g) di cui saturi 22,31 (g)di cui insaturi 14,76 (g)
- Fibre 22,93 (g)
- Sodio 576,76 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione degli gnocchi cremosissimi alla fonduta
Raccogli la farina a fontana in una grossa ciotola ed al centro versa gradualmente l’acqua bollente.
Inizia a impastare con una forchetta, per non scottarti con l’acqua bollente.
Impasta, poi, a mano, fino ad ottenere un impasto compatto, che non deve risultare né appiccicoso, né troppo morbido.
Forma un panetto, avvolgilo in un canovaccio pulito o un foglio di pellicola alimentare e lasciarlo riposare per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo di riposo, preleva piccoli pezzi di impasto e fanne dei salsicciotti di circa 1 cm di diametro, poi taglialo in tocchetti di circa 1 e 1/2 cm.
Tieni coperto l’impasto, mentre fai questa operazioni, altrimenti si asciugherà in superficie e sarà più difficile lavorarlo.
Per formare i cavati, poni la punta di due dita sull’angolo di un cubetto di pasta e fai una leggera pressione, facendole scivolare indietro, sarà più facile se lo farai su un piano leggermente ruvido, come un tagliere o un piano di legno.
Infarina leggermente i cavati e lasciali ad asciugare su un piano coperto da un telo di stoffa pulito.
Prepara, intanto la fonduta. Fai sciogliere il burro in un pentolino e stempera al suo interno la farina.
Diluisci con il latte, aggiungendolo poco per volta, per evitare che si creino grumi.
Aggiungi la fontina grattugiata e fai addensare a fuoco basso, continuando a mescolare, per evitare che la salsa si attacchi al fondo e finché il formaggio si sarà completamente sciolto.
Se necessario, per rendere più vellutata la fonduta, passala con un mixer a immersione.
Togli la salsa dal fuoco e lasciala intiepidire, poi aggiungi il tuorlo d’uovo, mescolando energicamente per inglobarlo bene.
Insaporisci ulteriormente con il grana grattugiato e mescola ancora.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, poi scolali e condisci con abbondante fonduta.
Servi gli gnocchi cremosissimi alla fonduta appena pronti, belli caldi e cremosi.
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Dosi variate per porzioni