Ingredienti: 1 albume, 150 g di zucchero, qualche goccia di limone.
- Setacciare lo zucchero a velo.
Mettere l’albume (che non sia assolutamente contaminato con il tuorlo) in una ciotola, spremerci qualche goccia di limone e montare a neve molto ferma.
- Aggiungere solo a questo punto lo zucchero a velo in piccole quantità per volta e continuare a lavorare con lo sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Quando tutto lo zucchero sarà stato inglobato, si potrà colorare la ghiaccia un colorante in gel a piacere.
Esempi di impiego della ghiaccia reale:
http://blog.cookaround.com/gildabias/torta-nikon-piani/ http://blog.cookaround.com/gildabias/casetta-pan-zenzero