Fegato con cipolla
In famiglia lo chiamano fegato alla veneziana, ma ho molto rispetto per i piatti regionali e non conoscendo la ricetta originale, non ho voluto peccare di presunzione, così ho chiamato questa ricetta semplicemente fegato con cipolla. Fegato e cipolle, secondo me, vanno a nozze: il fegato ha un sapore forte e deciso, che accostato al dolce delle cipolle, viene un po’ stemperato e nel contempo l’uno esalta il buono dell’altro, dando vita ad un piatto che molti non assaggiano per partito preso, ma che poi conquista al primo boccone.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fegato di bovino a fette,
- 3 cipolle (500 g circa),
- 40 g di burro,
- 3 cucchiai di olio,
- sale.
Preparazione:
- Mondare e affettare le cipolle sottili. Per non lacrimare durante questa operazione, passo le cipolle tagliate a metà sotto l’acqua molto fredda.
- In una padella ampia far sciogliere il burro nell’olio, quando saranno caldi unire le cipolle e a fiamma molto bassa far cuocere circa 15 min. Devono appassire, non dorare, quindi, se necessario aggiungere un goccio d’acqua, perchè devono mantenersi belle umide. Salare.
- Intanto che le cipolle cuociono, tagliare il fegato prima a strisce, poi a quadrotti di circa 3 cm per lato.
- Aggiungere il fegato alle cipolle cotte e, a fuoco basso, far cuocere altri 10 min, mescolando per uniformarne la cottura. Salare e servire il fegato con cipolla caldo, accompagnato da fette di pane.
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