Cuscus di carne e verdure
Il cuscus (o couscous che dir si voglia) è un piatto tipico del nord Africa e della Sicilia, ma che si sta espandendo sempre di più. A volte spaventa il solo nome, ci s’immagina chissà quale piatto supercomplicato, ‘… Sgranare il cuscus…’: oddio come mai si farà!! Almeno era quello che pensavo io prima di provare a prepararlo, invece sono semplici grani di semola cotti a vapore e si può condire come un normale piatto di pasta … anche se cucinato in maniera più tipica e speziata a me piace da morire! Questa ricetta in particolare l’ho modificata guidata dall’estro del momento ed è venuto fuori un cuscus di carne e verdure meraviglioso sia gustato caldo, che freddo, quindi perfetto da servire ad un buffet per fare un figurone o da mangiare in estate in giardino o in inverno caldo caldo … fate un po’ voi, ma assaggiatela!!
Ingredienti per 10 persone:
- 750 g di cuscus precotto,
- 1 l di acqua,
- 3 cucchiai di olio di oliva,
- 60 g di burro,
- sale grosso.
Ingredienti per il condimento di verdure:
- 1 cipolla,
- 2 peperoni,
- 300 g di asparagi,
- 4 zucchine,
- 3 carote,
- 1 barattolo di piselli,
- 4 pomodori,
- olio di oliva,
- sale,
- 1 tazza di brodo.
Ingredienti per il condimento di carne:
- 400 g di spezzatino di manzo,
- 400 g di pollo,
- 1 tazza di brodo,
- 1 cucchiaio di paprica dolce o piccante secondo i gusti,
- 1 cucchiaio di curry,
- 1 cipolla,
- olio di oliva,
- sale.
Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare a dadini le verdure (io uso gli asparagi congelati e li taglio semicongelati, così escono delle belle rondelline) e scolare i piselli. In una grande padella versare un bel goccio d’olio, farvi rosolare la cipolla a pezzetti, quindi aggiungere le verdure e lasciarle cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio, mescolando ogni tanto. Dopo una decina di minuti aggiungere il brodo e continuare la cottura al dente senza coperchio, ma attenzione a non far asciugare il sughetto, servirà per insaporire ancora di più il cuscus. Aggiustare di sale.
Togliere la pelle al pollo, tagliare a pezzetti la carne e farla rosolare in una padella con olio e cipolla tritata, aggiungere il brodo, il curry, la paprika e il sale e lasciar cuocere.
Unire la carne alle verdure e lasciar insaporire i due condimenti insieme.
Prepariamo il cuscus.
Mettere a bollire l’acqua con il sale (non so darvi la quantità precisa perché io doso ‘ad occhio’) e l’olio d’oliva, quando bollirà versare il cuscus, mescolare e togliere dal fuoco, lasciarlo gonfiare per 2 min., quindi aggiungere il burro e riprendere la cottura per 3 min a fuoco bassissimo, sgranandolo con una forchetta.
Versare il cuscus nella padella del condimento e mescolare bene, lasciando che ne assorba il liquido.
Il nostro cuscus di carne e verdure è pronto: buon appetito!