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Crespoline gratinate al forno

Crespoline gratinate al forno

Le crespoline gratinate al forno sono dei rotolini di crepes ripieni di ogni ben di Dio, dai salumi, alla ricotta, ai funghi, al macinato di manzo, molti sapori diversi, ma che ben si armonizzano tra loro, conferendo a questo primo un sapore gradevolissimo, unico e inconfondibile.

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Ma non lasciatevi spaventare dalla quantità di ingredienti, il procedimento è molto semplice, perché si utilizza tutto da crudo, per il ripieno non si deve cuocere nulla, si tritano tutti gli ingredienti, spalmano sulle crespelle e si inforna il tutto cosparso semplicemente di parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, quindi anche il condimento non presenta alcuna difficoltà, di contro il risultato è spettacolare.

Le crespoline gratinate al forno, inoltre, possono essere preparate anche con largo anticipo, congelate crude in una teglia di alluminio usa e getta e infornate, dopo averle scongelate, saranno come appena fatte, perfette dunque per un pranzo o una cena importanti, in cui si hanno mille cose da fare e preparare.

Ingredienti per circa 120 crespoline

Per le crespelle:

  • 20 uova,
  • 1 kg di farina,
  • 1 l di latte,
  • 1 cucchiaino di sale fino

Per la farcia:

  • 8 uova,
  • 350 g di carne macinata di manzo,
  • 125 g di mortadella,
  • 125 g di salame,
  • 125 g di prosciutto cotto,
  • 125 g di prosciutto crudo,
  • 500 g di ricotta vaccina,
  • 2 scamorze,
  • 1 kg di funghi champignon,
  • 70 g  + 100 g di parmigiano grattugiato,
  • 750 ml di bechamel,
  • sale fino
  • burro.

Procedimento:

  • IMG_3803IMG_3804IMG_3806Versare la farina in una ciotola capiente e al centro versare il latte a filo mescolando continuamente per evitare che si formino grumi, quindi aggiungere le uova sbattute e il sale. Lasciar riposare.
  • Se volete preparare la bechamel in casa: utilizzare 750 ml di latte, 75 g di farina, 75 g di burro, 1 pizzico di sale e una spolverata di noce moscata, seguendo questa ricetta per il procedimento. Lasciar raffreddare.
  • img_7553img_7551img_7554Per la farcia. Tritare finemente, ma senza ridurre a poltiglia la carne macinata, la scamorza e i salumi nel robot da cucina e raccoglierli in una grande ciotola.
  • img_7555img_7556Lavare, asciugare e tritare i funghi a parte, per controllare meglio che non vengano tritati troppo.

 

 

 

  • img_7558img_7563Aggiungere le uova sbattute, la ricotta, 70 g di parmigiano grattugiato, la bechamel ormai fredda e poco sale, tenendo conto della sapidità dei salumi. Mescolare tutti gli ingredienti molto bene, coprire e lasciar riposare in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino bene.

 

  • img_7576img_7560img_7574Preparare delle crepes rettangolari di circa 30 x 25 cm, io ho utilizzato una teglia bassa antiaderente, che ho sgraffignato a mia madre! Scaldare la teglia su fiamma medio-bassa, ungere il fondo con poco burro e versarvi un mestolo di pastella, inclinando la teglia per far scorrere la pastella in modo da ricoprirne tutto il fondo.
  • img_7561img_7562Far cuocere per poco più di un minuto, girarla con cautela per non romperla e farla cuocere anche sull’altro lato. Tenere da parte su un vassoio senza piegare e continuare fino a terminare la pastella. Le crepes possono essere tranquillamente sovrapposte.

Importante: non far cuocere troppo le crespelle, altrimenti divertano troppo croccanti e quando andrete ad arrotolarle si romperanno.

  • img_7575img_7566img_7567Su ogni crepes mettere tre cucchiai di ripieno, spalmarlo su tutta la superficie e arrotolarlo dalla parte più lunga.

 

  • img_7571img_7570img_7578Tagliare il rotolo ottenuto in 6 rotolini da 5 cm l’uno e sistemarti in verticale in una teglia imburrata, attaccati tra loro.

 

  • img_7579img_7587Cospargere con il restante parmigiano grattugiato e con qualche fiocchetto di burro e infornare in forno già carlo a 180° per circa 20 min., la superficie delle crespoline dovrà essere dorata e croccante. Servire le crespoline gratinate al forno calde.

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